Ето защо овесените ядки са задължителни за закуска, толкова здравословни
Как всъщност се появи предпочитанието на хората към овесените ядки? Както всички видове зърно, овесът принадлежи към семейството на сладките треви - за разлика от другите видове зърно обаче, овесът не образува уши, а по-скоро много метли, в които растат отделните зърна. Одомашняваме овес само от бронзовата ера, т.е. около 2200 г. пр. Н. Е. Семената овес, известен също като Avena, са доволни от бедни на хранителни вещества почви и неблагоприятни метеорологични условия и се събират ежегодно през август.
Овесът обаче никога не е имал такова голямо влияние върху храненето, както в Шотландия - родното място на кашата. Вероятно и защото овесените ядки не са подходящи за печене поради ниското си съдържание на глутен. В тази страна той е и се е използвал главно като храна за животни.
Така се приготвят овесените ядки
Всяко зърно от овес е защитено от така наречената обвивка. Луската се отстранява първо след прибиране на реколтата. След това овесените ядки се избиват, т.е. сушат се до 120 градуса по Целзий, запарват се с пара и след това се сушат отново.
По този начин овесените люспи могат да се съхраняват по-добре по-късно и преди всичко са дори по-лесни за смилане. Не напразно топлата овесена каша се счита за домашно лекарство срещу лошо храносмилане. За разлика от другите видове зърно, зърната не се смилат, а се пресоват. По този начин се запазват всички важни и здрави части на зърното - включително зародиша и повърхностния слой.
Хранителни вещества за закуска
Овесените ядки са основата на много мюсли и са също така популярна закуска, когато се готвят като каша. Дори в малки количества овесът е отличен източник на хранителни вещества.
Беленият овес съдържа 55% въглехидрати, 12,6% протеини, 10% фибри, 7% мазнини и 1,2% минерали и много витамини.
Поради ниското съдържание на глутен, овесът е често смилаем за хора с целиакия - но бъдете внимателни: Разбира се, всеки с непоносимост към глутен първо трябва да тества за себе си с малки количества как собственото му тяло реагира на овеса.
Витамини
В допълнение към витамин К - който е особено важен за костите и зъбите - овесът съдържа особено голям брой витамини от група В.
Нито едно друго зърно не може да предложи подобно количество витамин В1. Що се отнася до витамин В6, овесът също има предимство пред останалите зърнени култури. По този начин овесът осигурява здрава нервна система. Овесът съдържа също витамините от група В фолиева киселина и биотин. Първият обикновено се съдържа само в малки количества в зърното и е важен за образуването на кръв - биотинът осигурява, наред с други неща, красива кожа, коса и нокти.
Микроелементи
В допълнение към многото витамини, овесът съдържа и множество микроелементи и минерали. Предшествениците са калий - освен всичко друго, важен за бързото предаване на дразнители в нервната система - фосфор и магнезий.
Но овесът е известен и като отличен източник на цинк. Микроелементът може да се съхранява от тялото само за кратък период от време и следователно трябва да се доставя чрез храна - тук той участва в широк кръг от задачи, като клетъчно делене, образуване на кръв, производство на сперматозоиди и заздравяване на рани. Порция от овесени ядки от 40 грама покрива препоръчителния дневен прием на цинк със 17 процента.
С 5,8 милиграма желязо на 100 грама овес, зърното също е важен растителен източник на желязо. Възрастен покрива почти една пета от ежедневните си нужди с една порция закуска. С помощта на желязо, например, кислородът се свързва с червения кръвен пигмент хемоглобин, който се разпределя в тялото чрез нашата кръв.
аминокиселини
Не на последно място, овесените ядки са богати и на незаменими аминокиселини като лизин и метионин, които не могат да се произвеждат от организма и са важни за функциониращата имунна система.
Ето как овесът поддържа тялото ви
храносмилане
Овесената каша е особено благосклонна към стомаха и има регулиращ ефект върху храносмилателния тракт. Това се дължи главно на фибрите, които съдържа. Водоразтворимите диетични фибри (като пектин, инулин - които се съдържат предимно в плодове, зеленчуци и ядки) стават само източник на енергия в дебелото черво. Неразтворимите фибри - най-вече от обвивката на зърнените зърнени култури - от друга страна също стимулират храносмилането в дебелото черво и по този начин предотвратяват запека, наред с други неща.
Ниво на кръвната захар
В сравнение с други храни със съпоставимо съдържание на въглехидрати, овесът има по-нисък гликемичен индекс. Това означава, че след закуска с овесени ядки с високо съдържание на фибри, нивото на кръвната захар се повишава бавно и не толкова високо.
Нива на тегло и холестерол
С 368 калории на 100 грама, овесът не е точно нискокалоричен, но дълговерижните въглехидрати и голямото количество фибри осигуряват по-дълготрайна ситост.
В допълнение, някои изследвания показват, че така нареченият овесен бета-глюкан има положителен ефект върху нивата на холестерола, като едновременно ги понижава и стабилизира и по този начин защитава сърдечно-съдовата система. Бета-глюканите се приписват на разтворими фибри и се съдържат в овеса в значително по-висока пропорция, отколкото в пшеницата или ръжта.
Овес вместо ролки
Като цяло овесените ядки наистина са спечелили място на нашите маси за закуска.
Например, какво ще кажете за порция овесени ядки с малко плодове, ядки, неподсладена оризова напитка и щипка канела? Въображението ви е границата! добър апетит.