Ето колко опасен е димът за барбекю
Канцерогенните вещества също се абсорбират през кожата.
Китайски изследователи са открили, че струите дим могат буквално да влязат под кожата ви. Дори да се опитате да не го вдишвате, в крайна сметка ще получите нещо нездравословно. Някои канцерогенни вещества, които се издигат в дима на скара, се абсорбират от кожата дори по-интензивно, отколкото при вдишване.
Облеклото също не предпазва напълно от абсорбцията на определени вредни вещества, така наречените PAHs, през кожата, пишат Джиа-Йонг Лао от Университета Дзинан и колеги в "Environmental Science & Technology", специализирано списание на Американското химическо общество. Съкращението PAK означава полициклични ароматни въглеводороди. Те възникват, когато мазнината, месният сок или масло изгарят в жаравата, след това се издигат в дима и също се отлагат върху храната на скара. Тези, които поглъщат високи нива на ПАУ, имат повишен риск от някои предварителни стадии на рак на дебелото черво, както и респираторни заболявания.
Лао и екипът му изследваха проби от урина на 20 млади мъже, участвали в тест за барбекю в Гуанджоу в продължение на два часа и половина. Трети яде храна на скара, стои и диша близо до скарата. Една група стоеше и също дишаше дим, но не ядеше нищо. Трети не ядоха нищо и стояха в дима със запечатана дихателна маска. Анализите показаха, че по-късно консуматорите на месо имат най-висок дял на ПАУ в урината си, но че повече от опасните вещества се абсорбират през кожата, отколкото чрез вдишване.
Преоблечете се след печене на скара!
16-те различни PAHs, които бяха намерени, също бяха положени върху дрехите. Изследователите съветват да ги сменяте и измивате след изпичане на скара. "В противен случай замърсените дрехи могат да се превърнат в постоянен източник на замърсяване."
Но всеки, който пече месо, често е свързан с други замърсители: например хетероциклични ароматни амини (HAA), които също могат да насърчат предшествениците на рак на дебелото черво. Те се появяват, когато месото или други храни, съдържащи протеини, се пекат на скара твърде горещо и твърде дълго. Ето защо важи правилото, не яжте нищо овъглено, отрязано черно.
Алуминиевите съдове могат да предотвратят изгарянето - но те също имат подводни камъни: Под въздействието на киселина и сол алуминият може да мигрира към храната. „Ето защо трябва да се избягва директният контакт с кисели или солени храни - като домати, овче сирене в саламура или рибни филета, подправени с лимонов сок“, препоръчва Федералната агенция по околната среда. За месото обаче алуминиевите тави са полезни и по-малкото зло.
Втвърдената храна не принадлежи на скарата!
Втвърдените храни обаче са табу при печене на скара: шунка, бекон, пушено свинско или виенски колбаси съдържат нитритна сол за втвърдяване. „Когато е горещо, от тях се произвеждат нитрозамини, които могат да причинят рак на стомаха и хранопровода“, казва Германското онкологично дружество. Вместо това здравните експерти препоръчват: Хвърляйте зеленчуците по-често на скара. Не е задължително да се капе с мазна марината, която след това капе в огъня на скарата.