Ето колко ябълки витамин С губят от съхранението
Ябълките лежат едно до друго Снимка: twinsfisch/unsplash.com
До 90 процента от реколтата от ябълки не се продава след реколтата, а се съхранява. Това променя ли качеството?
Прескочете етикетите на статията:
съдържание
Раздел на статията: За това става въпрос:
За това става въпрос:
Не всички ябълки са еднакви
Дали ябълката ще се превърне в ябълка с червени бузи, не е въпрос само на сорта - условията на отглеждане също играят роля: големите температурни разлики между деня и нощта осигуряват например яркочервени ябълки по време на фазата на растеж. Ако, от друга страна, не се охлади достатъчно през нощта, плодовете са склонни да бъдат по-малко оцветени.
Има безброй разновидности и непрекъснато се добавят нови. Според изчисленията на Федералния изследователски институт по хранене и храна, Институт Макс Рубнер (ЯМР), има около 20 000 сорта по света, 1000 от тях само в Германия. Нищо чудно, че ябълките се нареждат на трето място в световното производство на плодове.
Съдържанието на витамини варира
В ябълките има много витамини, особено каротин, тиамин и рибофлавин, както и пиридоксин и токоферол - т.е. витамини А, В1, В2, В6 и Е. И разбира се витамин С, известен също като аскорбинова киселина. Следователно ябълките са здравословни - разбира се: Една ябълка на ден държи лекаря далеч.
Но съдържанието на витамин С в ябълките варира. Измерванията се различават в зависимост от сорта, региона на отглеждане и сезонните влияния. Дори ако ябълките са събрани от едно и също дърво през същата година, съдържанието на витамин С в плодовете може да бъде различно: „Съставките зависят от температурата и честотата на светлината“, казва д-р. Бернхард Триервайлер от ЯМР. "Ето защо една ябълка от слънчевата страна на дървото може да има различно съдържание на витамин С от тази на сенчестата страна."
Дори отделната ябълка има различно съдържание на витамин С в зависимост от етапа на развитие. Заплатата е най-висока през лятото, след което бавно намалява до реколтата през есента. Как ще продължи с витаминната крива зависи не на последно място от съхранението. В Германия няма ограничения за продължителността на съхранение. Докато ябълките изглеждат свежи, без мухъл и по друг начин отговарят на маркетинговите стандарти, те са разрешени на пазара. Самата ябълка осигурява ограничението: сортовете, които могат да се съхраняват добре, могат да издържат до девет месеца, в някои случаи дори по-дълго. Изследванията се извършват в целогодишно съхранение. В момента в Германия се съхраняват почти 180 000 тона ябълки. След рекордната реколта през 2019 г. тя беше дори над 250 000 тона.
Раздел на статията: Ето защо трябва да поговорим за това:
Ето защо трябва да говорим за това:
Ябълките могат да загубят витамини от съхранението
Витамин С служи като водоразтворим антиоксидант в растителните клетки. Помага например за предпазване от прекомерна интензивност на светлината и оказва влияние върху растежа и развитието на растението. Когато започне разграждането на съставките, т.е. ябълката бавно се набръчква, защитата срещу стресовите фактори става все по-малко важна.
Правилното съхранение е от решаващо значение
Ефективното съхранение е от решаващо значение, за да запазите ябълката свежа. В допълнение към правилното съдържание на кислород и въглероден диоксид, правилните температура и влажност са важни фактори за това. Естественият процес на стареене на ябълките е спрян в т. Нар. CA складове, т.е. складове „Контролирана атмосфера“. Чрез понижаване на температурата до един до четири градуса, намаляване на съдържанието на кислород и увеличаване на съдържанието на въглероден диоксид.
Изкуствена свежест
И тогава се случва: ябълката изпада в някакъв дълбок сън в заключената студена стая. Естественият процес на стареене е спрян. Веднага след като плодовете изразходват кислорода чрез дишане, по-нататъшното дишане се намалява и разграждането на съставките спира. Поне за няколко месеца.
Някои сортове ябълки се държат особено добре в така наречените магазини "Ultra Low Oxygene", които съдържат изключително малко кислород. Но не всяка ябълка може да приеме това. Следователно с „динамично контролирана атмосфера“ кислородът може гъвкаво да се регулира в зависимост от предпочитанията на плодовете. Често етиленът също се филтрира от въздуха, газ, който ябълките се образуват, когато узреят. Какво може да направи този узряващ газ, може да се види в кошницата с плодове у дома: ако бананите се съхраняват до ябълките, те се развалят по-бързо.
Загуба на витамин С.
От чисто визуална гледна точка ябълките все още изглеждат свежи и свежи дори след девет месеца, ако се съхраняват добре. Но сега идва лошата новина: В зависимост от сорта, плодовете губят до 50 процента от съдържанието на витамин С. Има обаче изключения, например сортовете "Braeburn", "Berlepsch", "Cameo" и "Topaz".