Ето как салатите се превръщат в истински пълнители
От dpa | 02 декември 2017 г., 9:55 ч
Салатите са повече от гарнитура и могат да зарадват небцето с необичайни комбинации. Дори през есента и зимата има достатъчно възможности за това със зеле и други полски култури.
Салатите също могат да направят велик вход през по-хладния сезон - и наистина да ви заситят. Съществуването на ниша като гарнитура наистина приключи.
Червеното зеле сега също е плодово в купата за салата или се комбинира със сладък картоф. Или карфиолът се появява като ориенталски табул. Тези творения често са пълноценни ястия.
„Салатите отдавна са оставили своите екстри като гарнитури, предястия или декоративни зеленчуци. Днес с малко „допълнително вещество“ като киноа, булгур, леща, зърна боб, нахут или ядки, те се превръщат в пълноценно ястие “, казва авторката на готварската книга Бетина Матей от Хамбург.
Зелето е модерно, особено през зимата
Готвачът на знаменитост Йотам Отоленги стана известен, наред с други неща, с оригиналността на своите салати. Израелецът с немски и италиански корени, който управлява няколко ресторанта и деликатеси в осиновения си дом в Лондон, е вдъхновен от ориенталско-средиземноморската кухня.
Неговата плодова салата от червено зеле например не само придава цвят на масата. Ottolenghi смесва савойско зеле и червено зеле, нарязани на тънки ивици с манго и папая, както и мента, кориандър и прясно люти чушки. Подправката носи сиропиран сварен дресинг, направен от ситно нарязана лимонена трева, кленов сироп, сусамово масло, соев сос, люти люспи, зехтин или слънчогледово масло. За ухапване добавете карамелизирани нарязани ядки макадамия или печени фъстъци в купата.
Вътрешен съвет: сладки картофи като салата
Бетина Матей е ентусиазирана от червеното зеле със сладки картофи. Тя нарязва зелето много фино, осолява го и го меси с пръсти, докато стане стъклен. Важно е да работите с киселина в тази салата. Като дресинг тя препоръчва винегрет със сок от лайм. Поради киселинността сладкият картоф не би приличал твърде много на детска храна. Гответе сладките картофи цели за около десет минути, нарежете ги на кубчета, залейте с дресинга топли или хладки - това ще позволи на вкуса да проникне.
Дори и с автора на готварски книги Мартин Кинтруп от Мюнстер суровата храна е различна. Това е "готина нова тенденция" за зелевите салати, "да се смила суров карфиол или броколи на фин" кус "в блиц чопър и да се направи табула с ниско съдържание на въглехидрати, без истински кускус".
Натрошената смес от карфиол и билки се подправя от Kintrup със сос, приготвен от бял балсамов оцет, мед, кимион, зехтин, сол и черен пипер. След това смесва всичко с нарязани домати, червен пипер и краставица, както и борови ядки, печени без мазнина. Малко лимонов сок в края подчертава свежата нотка на салатата.