Ето как можете лесно да направите сами кварк - Luvele DE
Барб Ходжънс
Barb Hodgens обича алтернативната, здравословна, пълноценна храна и е специализирана в здравето на червата, както и диетите SCD & GAPS. Барб успя да овладее собствените си проблеми с храносмилането с алтернативната си диета. Ще се радваме на идеи, коментари и снимки в края на тази публикация:)
Quark е кремообразен, ферментирал млечен продукт, който е едно от пресните сирена. На вкус е като смес от заквасена сметана и кисело мляко - но малко по-сладка и без киселина. Това е вкусна, гъвкава съставка, която може да се използва в голямо разнообразие от ястия. Quark може да се намери в много традиционни немски рецепти за печене, но също така има добър вкус направо от хладилника - като домашно кисело мляко - или може да се яде с торти или обилни ястия вместо заквасена сметана. Quark е просто невероятно универсален!
Quark е много популярен в Европа, но е трудно да се намери (или е много скъп) в други краища на света. Имаме добри новини за всички, които се интересуват от кварк (или са любопитни за него): той може лесно да бъде направен сам. Ако преди сте правили крема сирене от кисело мляко, приготвянето на извара е много подобно - и дори по-лесно. Дори не е нужно да загрявате млякото! С Приготвяне на кисело мляко LuveleВремето за узряване просто се задава и нищо повече не може да се случи.
МАТЕРИЛНА СТАРТЕРНА КУЛТУРА
Резултатът от ферментиралите млечни продукти зависи от използваната стартерна култура. За домашно кисело мляко се нуждаете от специални термофилни бактерии за закваска, докато изварата се прави от мляко, което е инокулирано с мезофилни бактерии - по-известни като култури с мътеница. В зависимост от качеството на мътеница, ще ви трябват между 60 ml и 235 ml като начална култура.За съжаление не е лесно да се определи колко бактерии съдържа мътеница. Използвахме 235 ml мътеница, за да се уверим, че има достатъчно бактерии, и го инокулирахме за 24 часа, за да дадем на бактериите достатъчно време за размножаване.
Забележка: Важно е да прочетете съставките на всяка мътеница, която купувате, за да сте сигурни, че тя действително съдържа „култури“ и никакви други добавки. Мътеница с намалено съдържание на мазнини не е подходяща.
ИЗТОЧЕТЕ МАСЛО
Когато ферментира, мътеница не става толкова твърда, колкото домашно кисело мляко. След ферментацията млякото ни беше все още рядко и приличаше на напитка от кисело мляко. Втората стъпка при направата на извара е премахването на суроватката. За да направите това, трябва да отцедите ферментиралата мътеница през тензух. Можете да оставите кварка да се отцеди, докато получите желаната консистенция. Ако го оставите да се отцеди за 6-8 часа, той ще получи твърда и кремообразна консистенция. Получавате много суроватка! Ето нашите съвети как да продължите да използвате суроватка.
ПОДГОТОВКА
Първо стерилизирайте стъклените контейнери за кисело мляко и всяко оборудване, което използвате, с вряща вода. В противен случай други бактерии могат да изместят вашата култура и да повлияят на качеството на вашето кисело мляко.
СЪСТАВКИ
1 литър пълномаслено мляко
235 ml мътеница с живи култури
ПОДГОТОВКА
Резултати в: 340 до 450 грама извара, което зависи от това колко дълго го оставяте да се отцеди.
1. Изсипете млякото в стъкления съд на производителя на кисело мляко.
2. Добавете 235 ml мътеница и разбъркайте добре.
3. Запечатайте стъкления съд и го поставете във Вашата машина за кисело мляко. Бавно излейте вода в основата. Водата не трябва да надвишава максималното количество за пълнене, посочено от вътрешната страна на машината. Застреляйте производителя на кисело мляко. Задайте температурата на 36 ° C и времето на 24 часа на цифровия контролен панел и натиснете "Потвърждаване", за да стартирате процеса на узряване.
4-ти. Ферментацията завършва след 24 часа. Изключете производителя на кисело мляко. От вътрешната страна на капака ще се образува конденз. Внимателно го извадете и се уверете, че кондензната вода капе във водната баня - а не върху работния ви плот!
5. След това извадете контейнера от водната баня и го поставете в хладилника за поне шест часа.
6-то. След като изварата се охлади, тя прилича на подквасено мляко. Въпреки че има извара, тя пак ще е тънка.
7-ми. Сега отцедете ферментиралото мляко. Поставете чист тензух в гевгир и го поставете върху дълбока купа, за да хване суроватката.
8-ми. Изсипете ферментиралата мътеница в гевгир и я оставете да се отцеди в хладилника за 3-8 часа (или за една нощ).
9. Когато изварата се отцеди, повдигнете кърпата от гевгира и поставете сиренето в купа.
10. Съхранявайте прясната извара в херметически затворен стъклен съд за 7-10 дни.
Quark е кремообразен, ферментирал млечен продукт, който е едно от пресните сирена. На вкус е като смес от заквасена сметана и кисело мляко - но малко по-сладка и без киселина. Това е вкусна, гъвкава съставка, която може да се използва в голямо разнообразие от ястия. Quark може да се намери в много традиционни немски рецепти за печене, но също така има добър вкус направо от хладилника - като домашно кисело мляко - или може да се яде с торти или обилни ястия вместо заквасена сметана. Quark е просто невероятно универсален!
Quark е много популярен в Европа, но е трудно да се намери (или е много скъп) в други краища на света. Имаме добри новини за всички, които се интересуват от кварк (или са любопитни за него): той може лесно да бъде направен сам. Ако някога сте правили крема сирене от кисело мляко, приготвянето на извара е много подобно - и дори по-лесно. Дори не е нужно да загрявате млякото! С Приготвяне на кисело мляко LuveleВремето за узряване просто се задава и нищо повече не може да се случи.
МАТЕРИЛНА СТАРТЕРНА КУЛТУРА
Резултатът от ферментиралите млечни продукти зависи от използваната стартерна култура. За домашно кисело мляко се нуждаете от специални термофилни бактерии за закваска, докато изварата е направена от мляко, което е инокулирано с мезофилни бактерии - по-известни като култури с мътеница. В зависимост от качеството на мътеница, имате нужда от между 60 ml и 235 ml като начална култура.За съжаление, не е много лесно да се определи колко бактерии съдържа мътеница. Използвахме 235 ml мътеница, за да се уверим, че има достатъчно бактерии, и го инокулирахме за 24 часа, за да дадем на бактериите достатъчно време за размножаване.
Забележка: Важно е да прочетете съставките на всяка мътеница, която купувате, за да сте сигурни, че тя действително съдържа „култури“ и никакви други добавки. Мътеница с намалено съдържание на мазнини не е подходяща.
ИЗТОЧЕТЕ МАСЛО
Когато ферментира, мътеница не става толкова твърда, колкото домашно кисело мляко. След ферментацията млякото ни беше все още рядко и приличаше на напитка от кисело мляко. Втората стъпка при направата на извара е премахването на суроватката. За да направите това, трябва да отцедите ферментиралата мътеница през тензух. Можете да оставите кварка да се отцеди, докато получите желаната консистенция. Ако го оставите да се отцеди за 6-8 часа, той ще получи твърда и кремообразна консистенция. Получавате много суроватка! Ето нашите съвети как да продължите да използвате суроватка.
ПОДГОТОВКА
Първо стерилизирайте стъклените контейнери за кисело мляко и всяко оборудване, което използвате, с вряща вода. В противен случай други бактерии могат да изместят вашата култура и да повлияят на качеството на вашето кисело мляко.
СЪСТАВКИ
1 литър пълномаслено мляко
235 ml мътеница с живи култури
ПОДГОТОВКА
Резултати в: 340 до 450 грама извара, което зависи от това колко дълго го оставяте да се отцеди.
1. Изсипете млякото в стъкления съд на производителя на кисело мляко.
2. Добавете 235 ml мътеница и разбъркайте добре.
3. Запечатайте стъкления съд и го поставете във Вашата машина за кисело мляко. Бавно излейте вода в основата. Водата не трябва да надвишава максималното количество за пълнене, посочено от вътрешната страна на машината. Застреляйте производителя на кисело мляко. Задайте температурата на 36 ° C и времето на 24 часа на цифровия контролен панел и натиснете „Потвърждаване“, за да стартирате процеса на узряване.
4-ти. Ферментацията завършва след 24 часа. Изключете производителя на кисело мляко. От вътрешната страна на капака ще се образува конденз. Внимателно го извадете и се уверете, че кондензната вода капе във водната баня - а не върху работния ви плот!
5. След това извадете контейнера от водната баня и го поставете в хладилника за поне шест часа.
6-то. След като изварата се охлади, тя прилича на подквасено мляко. Въпреки че има извара, тя пак ще е тънка.
7-ми. Сега оставете ферментиралото мляко да се отцеди. Поставете чист тензух в гевгир и го поставете върху дълбока купа, за да хване суроватката.
8-ми. Изсипете ферментиралата мътеница в гевгир и я оставете да се отцеди в хладилника за 3-8 часа (или за една нощ).
9. Когато изварата се отцеди, повдигнете кърпата от гевгира и поставете сиренето в купа.
10. Съхранявайте прясната извара в херметически затворен стъклен съд за 7-10 дни.