Ето как аспержите могат да се купуват, съхраняват и варят
Сезонът на аспержите започна и първите немски аспержи могат да бъдат закупени - традиционно до края на сезона на Ивановден на 24 юни. Аспержите от Гърция и Мароко са по-ранни от местното златно кюлче.
Пресни аспержи: слушайте скърцането
Аспержите имат най-добър вкус, когато са наистина пресни, затова при покупка дръжте очите и ушите си отворени. Обикновено се прилага следното: Трябва да подушите решетките, когато пазарувате, което не е възможно по време на Корона.
Добрите аспержи миришат само на аспержи, с леко земни нотки - но в никакъв случай не са кисели: тогава са твърде стари. Върховете трябва да са плътно затворени. Зелените аспержи издават характерен зеленчуков аромат на пресен грах.
Пръчките не трябва да бъдат изсъхнали или обезцветени отдолу и трябва да бъдат трудни за огъване. Пресните аспержи показват само леко съпротивление, когато натискате кожата с нокът и скърцат, когато търкате дръжките.
По този начин аспержите остават по-дълго свежи
За да предотвратите толкова бързо увяхване на пресните аспержи, можете да ги увиете във влажна кухненска кърпа - и да ги държите в хладилника. Но можете и да го замразите, защото суровите, белени аспержи могат да се съхраняват във фризера при минус 18 градуса за около шест месеца.
Готвене на аспержи
Отрежете краищата на аспержите непосредствено преди готвене. Копчетата за аспержи се поставят във водата, легнали или стоящи в специална тенджера за аспержи - рафинирана със сол, малко захар, лимонов сок и масло. Водата трябва да кипи, когато аспержите отидат в тенджерата. След това превключете температурата обратно. Растителната вода трябва само да къкри леко. В зависимост от дебелината на пръчките, времето за готвене е 15 до 20 минути за белите аспержи. Зелените аспержи се готвят по-бързо - след 5 до 10 минути.
Истинското изкуство на готвенето на аспержи е да разпознавате перфектно времето за готвене. Главите трябва да са хубави и стегнати, дръжката вече не е твърда, а е твърда към захапката. Най-добрият начин да го тествате е да струвате пръчка.
Аспержите са здравословни
Аспержите не само имат добър вкус, но и са здравословни. Съдържа например витамини С и Е и прекурсора на витамин А, бета-каротин. Те улавят агресивни, увреждащи клетките молекули и по този начин трябва да укрепят имунната система. Аспержите съдържат също много желязо, магнезий, калий, калций и мед, както и биоактивни вещества като така наречените сапонини, за които се твърди, че имат противоракови свойства. Лекарите препоръчват аспержи, особено при проблеми с пикочния мехур или бъбреците, тъй като аспарагиновата му киселина има силно диуретично действие.
Ако врабче, докато пикае
Аспарагиновата киселина, сярно съединение, също е виновна, ако има неприятна миризма при ходене до тоалетната след ядене на аспержи. Жените и мъжете са еднакво засегнати - или не. Миризмата не се среща при всички, защото не всеки има способността - или по-скоро ензимното оборудване - да разгражда аспарагиновата киселина. Тази способност се наследява. Това означава: ако мирише и на двамата родители, смърди и на всички деца. Ако не мирише на единия или на двамата родители, може да мирише на децата - или не.
Не можете да предотвратите миризмата. Тъй като аспержите имат диуретичен ефект, често можете да помиришете аспержите първия път, когато отидете до тоалетната след хранене. Но независимо дали мирише на тоалетната или не, аспержите са здравословни.
Лилавите аспержи са още по-здравословни
Досега само белите аспержи са истинско удоволствие за ценителите. Лилавите аспержи се смятаха за по-лоши. Сега е известно, че лилавите аспержи не са с по-лошо качество от белите аспержи, но - напротив - те са особено здравословни. Дълго време се считаше за презрял и поради това се търгуваше с отстъпки, но има особено високо съдържание на антиоксиданти. Те са известни от профилактиката на рака като радикални чистачи. Лилавите аспержи имат много пикантен вкус: по-сладки, по-ядки и по-пикантни от белите аспержи.
Аспержите ви правят стройни
Аспержите не само имат добър вкус, но и ви правят стройни: това е идеалният зеленчук за приятна и здравословна пролетна диета. Баровете съдържат само 18 калории на 100 грама, но са богати на минерали и микроелементи. Ако се комбинира с леки алтернативи вместо висококалоричен холандски сос, две ястия на аспержи на ден са оптимална диетична основа.
Може да се интересувате и от
14 април 2020 г., 8:38 ч
Студенти вместо жетвари: сезон на аспержите по време на Корона
Сезонът на аспержите протича по различен начин от обикновено по време на Корона. Тъй като по-малко работници в реколтата могат да дойдат от Източна Европа, сега ученици помагат в квартал Китцинген. Ресторантьорите и търговците също трябва да преосмислят.
25 април 2019 г., 14:18
Аспержи в бутер тесто: лесна рецепта за барбекю вечерта
Отива бързо, изглежда хубаво и има добър вкус: копията на аспержи в бутер тестото са чудесни като предястие или като гарнитура на барбекю.
3 декември 2020 г., 16:23
Теми, свързани с храните, хранителните стоки и хранителните тенденции
Дали хранителни тенденции, хранителни алергии или отделни аспекти на храната - има информация по много теми, свързани с храните и храненето.
16 април 2020 г., 17:52
Производителите на аспержи от Долна Бавария се опитват допълнително да забавят реколтата
Поради ограниченията на короната липсват работници по жътва. Освен това по-малко аспержи се купуват от ресторанти, които в момента са затворени. Ето защо фермерите за аспержи от Долна Бавария се опитват да забавят реколтата.