Етиопска кухня - богатата маса на беден народ - Free Life Galati
През последните 30 години етиопската кухня придоби репутацията на сложна и изискана и стана доста популярна на Запад. Често се описва като смесица от влияния от кухните на местните етнически групи, особено Амхара, Оромо, Таграян и Гураге. Има обаче и други влияния от други африкански етнически групи или племена.
Етиопската кухня също се характеризира като един от силните и контрастни вкусове. Тези контрасти използват вкусове като горчив, кисел, солен, лют, пикантен и сладък. На тях се основават комбинациите от храни, които формират меню и се получават от ароматни билки, подправки и местни пикантни зеленчуци. Независимо от региона, етиопската кухня има еднакви характеристики навсякъде: комбинация от месо, леща и зеленчуци със сосове, подправени с джинджифил, кориандър, лук, чесън и люти чушки, които образуват хармонична и добре балансирана смес.
Диета, в зависимост от социалния статус
Разграничението между хранителния режим на богатите и бедните е доста умерено. Той се проявява както от неравен достъп до качествени или екзотични храни, до времето, отделено за приготвянето на храната, така и от уменията на тези, които готвят, но и от начина, по който са представени ястията, в техния брой и в разнообразието от гарнитури и салати, които ги придружават.
Например "серо" обикновено се състои от грах или леща, приготвени с лук, олио и смес от зеленчуци и поднесени със сорго или ечемичен хляб. Богатите готвят препарата с масло, лук, чесън, зелени чушки и добавят парчета месо; Сервирам го с хляб "инжера" и го наричам по различен начин: "бозана серо". За бедните, яхнията "sero" служи само за леко навлажняване на хляба, така че да се плъзга по-лесно по врата.
Специфични съставки
Важни етиопски препарати
Injera е безквасен, тънък хляб, традиционно приготвен от теф, местно зърно, специфично за Етиопия. “Fit-fit” (или fir-fil) се прави от “kitcha” (безквасен хляб), “niter kibbeh” и “bereber” и се сервира за закуска.
Друго популярно ястие, сервирано за закуска, е „дулет“, смес от органи и телешко шкембе, подправено с чушки и поднесено с „инжера“.
"Фатира" е голяма пържена палачинка от пшенично брашно, поднесена с яйца и мед, поръсена с "berebere" и "niter kibbeh".
Друго традиционно ястие е "kitfo", ястие от говеждо мляно месо, сурово, мариновано в "mitmita" (смес от подправки на основата на лют червен пипер) и "niter kibbeh". "Gored-gored" е подобен на "kitfo", но използва месо на кубчета вместо кайма.
От разширеното сорго се приготвя лека закуска, наречена „колло“, но най-популярната закуска е „дабо коло“, вид пържени „топчета“, много популярни, с големината на лешници, които се сервират между ястията или с бира.
Като мазнини за готвене етиопците използват предимно сусамово и шафраново масло, но също така и масло "nug" (понякога се пише и "noog" - семена от нигер - Guizotia abyssinica). Често се използва и "Niter kibbeh".
Етиопия се нарича още „домът на кафето“. Кафето е, заедно с ват, тибс, инжера и бербер, една от емблемите на етиопската кухня. След всяко хранене се пие церемониално кафе. "Tej" е името на местното вино, приготвено от мед, толкова подобно на медовина, сервирано във всички барове (има подобни на кафенета и чайници и специални места, където се сервира само "tej"), а "katikala" и "araki" са спиртни напитки, много здрав и евтин.