Естрагонова супа от зелен боб с диви гъби - истински шафран

Пазарът в началото на лятото предлага богат избор от зеленчуци, а гарантирано пресни зеленчуци са новите картофи, все още почти зеленият лук чесън Зеленият фасул е хрупкав, гъбите са ароматни. Склонен съм да правя тази кисела супа от естрагон отделно от тях. Така заедно те се събират и добавят неустоимо деликатна кавалкада от вкусове и текстури. Гъбата гъба определено е една от най-ароматните гъби, този аромат прониква в цялата супа и ще бъде фантастично вкусен и пълен с нея. Разбира се, можем да използваме и други гъби за него, но видът гъби определено ще бъде определящият елемент на супата.

120-150 г зелен фасул

120 г манатарки

2 средни нови картофа

2 скилидки чесън

2 супени лъжици зехтин

1 направление от руски естрагон

1 чаена лъжичка семена от сминдух

1 голяма връзка зеленчуци магданоз

1 чаена лъжичка пресен лимонов сок или ябълков оцет

Задушете нарязания лук в маслото до стъкло, добавете гъбите, накълцания чесън, дафиновия лист, зърната черен пипер и аз обикновено слагам 1 чаена лъжичка семена от сминдух на практика във всяка супа. Всичко това се приготвя на пара за няколко минути, след което се добавя и зеленият фасул.Зеленият фасул може да се остави цял само чрез отрязване на края, обърнат към дръжката, или може да се нареже на парчета от 2-3 см. Налейте половин литър топла вода, добавете накълцания магданоз и половината естрагон и гответе, докато наполовина омекнат. Поставете новите картофи, нарязани на обръч и след това посолете. Когато картофите се сварят, свалете от огъня и оставете вкусовете да се съберат за няколко минути, докато се сервират.

Фасулът и гъбите винаги се готвят без сол и се осоляват само когато са готови - което ги прави по-лесно смилаеми.

---