Естествено първичен PurPur® хляб - Хранителни съвети
Този път т.нар. ще се справим с древни зърнени култури като обикновена пшеница, камут и алакор. Те не само се намират в продукта „My Urkorn“ на backaldrin, но също така са станали важни отново като цяло. Какво характеризира тези зърна и какви хранително-физиологични особености имат те, може да се намери в следващата статия на нашите хранителни съвети.
Пшеница
Родината на спелтата е Близкият изток, където е открит преди 10 000 години в почти всяко селище от епохата на неолита. Разпространява се в Централна Европа заедно с ечемика и формата. Изписва се и отдолу се пише. Семето е заобиколено от твърда черупка, плявата. Това предпазва ценното семе от неблагоприятни влияния на околната среда и в същото време осигурява по-дълга трайност на зърното. По време на вършитбата узрелите семена не падат от околната плява. За отстраняване на плявата е необходим отделен работен процес. Поради ниските хранителни нужди на обикновената пшеница, тя е особено подходяща за засаждане на по-сухи и по-слаби почви. Тъй като добивите трудно могат да бъдат увеличени чрез торене, това е идеална зърнена култура за биологично земеделие.
Хранителни и физиологични свойства на обикновената пшеница
Обикновената пшеница съдържа много бета-каротеноиди. Това са вторични растителни вещества, които действат като антиоксиданти, позволявайки им да свързват свободните радикали, които се образуват в тялото отново и отново като „отпадъци“ и играят роля в развитието на рака. Цинкът и магнезият също се съдържат в спелтата. Тези минерали активират много ензими в човешкото тяло, особено в метаболизма. Въз основа на свойствата на обикновената пшеница, тя е подходяща за производството на тестени изделия, бисквити и сладкиши. Обикновеното пшенично брашно има малко по-тъмен цвят и много високото му съдържание на глутен позволява много гъвкавост и добра обработваемост.
Алакор
Родината на алакора е областта между Ефрат и Тигър. Оттам постепенно се разпространява в Европа от 7600 г. пр. Н. Е. По времето на бронзовата ера аурата е била една от основните зърнени култури. С течение на времето той губи все повече и повече значението си за ечемика и обикновената пшеница и по-късно е потиснат в разгара на съвременното индустриално производство на зърно от по-нови сортове мека пшеница поради добива си. Използвано е само като храна само в Италия, тъй като се казва, че прасетата, хранени с форма, растат по-бързо, са по-здрави и имат лъскава четина. Възрастта се характеризира с корем, меки семена и жълтеникаво брашно тяло. По този начин хлябовете от алора имат жълтеникав цвят и мек, орехов вкус.