Естествено подсладено без калории (архив)
Без нула калории и без химикали - стевията изглежда перфектният заместител на захарта. Получава се от южноамериканското сладко растение стевия и е одобрено в ЕС през 2011 г. Южна Америка иска да разшири отглеждането на стевия, за да бъде подготвена за голямото търсене от САЩ и Европа.
От Виктория Еглау
- електронна поща
- разделям
- Tweet
- Джоб
- Да натиснеш
- Подкаст
Малък магазин за здравословни храни в аржентинската столица Буенос Айрес: собственикът е Лучила. Тя продава ли продукти от стевия? Но разбира се, по-възрастната дама кимва, след което взема от рафта малка торбичка със зеленикав прах.
"Това са смлени листа от стевия. За хората, които пият чай от мате. Поставяте праха в билковата запарка и го подслаждате с него. Лично аз използвам стевия за моята половинка."
Lucila също така носи индустриално обработени подсладители от стевия в прах и течност, както и пудинг на прах, подсладен със стевия и дори dulce de leche. Това е лепкаво-сладкият карамелен крем, който аржентинците обичат да ядат - обикновено калорийна бомба, но със стевия може да се наслаждава дори на диабетици. Продукти, съдържащи естествения и нискокалоричен подсладител, са одобрени в няколко страни от Южна Америка.
Наскоро Coca-Cola пусна в Аржентина Epika, напитка, подсладена със стевия. В апартамента си в Буенос Айрес Роберто Кампос, аржентински химик, добавя подсладител от стевия към кафето.
"Използването на стевия за подслаждане на кафе е само по себе си най-малко подходящо. Стевията подобрява определени вкусове, като кафето понякога има по-горчив вкус от вече вкусеното кафе. Идеално е в плодови сокове, в десерти, в сладолед да се използва в конфитюри и подобни. "
Роберто Кампос е експерт по стевия. За германската компания Merck, където работи повече от три десетилетия, той изпробва мащабно отглеждане на растението в Бразилия през последните години. Невзрачната билка с ботаническото име Stevia Rebaudiana първоначално расте в субтропичния климат на Парагвай, Бразилия и североизточна Аржентина.
"Стевията е растение, което расте в джунглата. Има повече от 100 различни вида стевия, парагвайците казват, че има 200. Не всички от тях са също толкова сладки. Растението, което днес се използва в търговската мрежа, е едно от тези Подсладител, който се взема от листата и е между 200 и 300 пъти по-сладък от захарта. "
Огромната сладост на приблизително 70-сантиметровото зеленолистно растение беше открито от индийските народи в Парагвай.
"От друга страна, индийците също бяха определили някои фармакологични свойства на стевия", "
. казва химикът Роберто Кампос.
" Е, това е бактерицидно, убива бактериите. Бактерицидното качество на стевия може да бъде приравнено на това на водата за уста, използвана често днес. Друго нещо е, че се предполага, че е полезно за храносмилането. Той понижава кръвната захар, така че е идеален за диабетици. При хора с хипертония, което е високо кръвно налягане, то понижава кръвното налягане. "
Така че стевията е вид чудодейно лекарство, което от една страна позволява лека закуска без негативни последици като кариес или затлъстяване, а от друга страна облекчава различни заболявания? Експертът Campos се застъпва първо за пускането на пазара на стевия като подсладител, тъй като все още са необходими много изследвания за използването й като лекарствен продукт. В Аржентина Кампос е един от онези, които искат да увеличат сладката билка. С оглед на очакваното нарастване на търсенето, особено от САЩ и Европа, все повече южноамерикански фермери се насочват към стевия.
"Трябва да видите, че се произвежда достатъчно, за да се отговори на това търсене. И това е възможност за Южна Америка, досега почти всичко е произведено в Азия и тук ние спахме сами по себе си."
В частност в Парагвай се популяризира отглеждането на Каа Хее, както растението се нарича на езика на гуарани, - възможност за десетки хиляди бедни къмпинги. Там и в Бразилия през последните години са построени фабрики за промишлена преработка на листа от стевия. Парагвай иска да се конкурира с Китай, най-големият производител на подсладител от стевия в света до момента.