Естествено и здравословно - Aromsa - Вашият творчески партньор за вкус
Ние сме до вас, за да донесем най-вкусните продукти на тези, които искат да се хранят по-здравословно. Здравето и естествеността са две от най-влиятелните тенденции в хранителния сектор. Ние от Aromsa предлагаме на потребителите най-вкусните продукти и неоткритите вкусове чрез обработка на естествени суровини и компоненти. За по-здравословна диета предлагаме продукти с по-малко мазнини, сол и захар на всички, които „не искат да се откажат от вкуса при здравословна диета“.
Намаляване на мазнините
В допълнение към физичните и химичните свойства на мазнината, която има визуална функционалност като яркост, повърхностна цялост на храната и структурна функционалност като вискозитет и твърдост и освен това сензорна функционалност като трайност и пълнота в устата, това са и много важните й хранителни функции.
Често се срещат две основни приложения за намаляване на съдържанието на мазнини. В първото изпълнение се използват съставните части на мастните киселини, които по физически свойства са подобни на мазнините, които се получават чрез естерификация на въглехидрати, гликозиди или полиоли. Във второто изпълнение се използват вещества като протеин, въглехидрати, хидроколоиди или комбинация от тях, които имитират физическите и сензорни свойства на мазнините. И в двете изпълнения проблемът е в намаляването на вкусовата активност поради взаимодействието между тези компоненти и летливите вещества на аромати. За да предотвратим това, ние предлагаме разширено портфолио от вкусове и предоставяме поддръжка на рецепти за оптималната конфигурация на компонентите. Нашите решения включват и апетитни вкусове, предназначени да компенсират негативните ефекти от текстурите на продукта, причинени от разграждането на мазнините.
Намаляване на солта
Солта е важна съставка, която се използва широко в производството на храни и напитки. И какво го прави толкова важен? Солта се състои от два компонента, натрий и хлорид. Благодарение на своята структура, той изпълнява много важни функции като: Б. удължаване срока на годност на продуктите, контролиране на микробиологичното развитие и поддържане на вкуса. Тъй като тази съставка създава по-дълбоко и трайно вкусово изживяване, подобрява вкуса и позволява да се запази храната, не е лесно да се постигнат същите функции, ако съдържанието на сол в продукта е намалено.
Поради променящите се навици на потребление днес се полагат усилия за намаляване на консумацията на сол, особено през последните години. AROMSA подкрепя всички тези усилия, така че ние предлагаме различни вкусове за намаляване на солта и помагаме при създаването на рецепти според категориите продукти.
За намаляване на съдържанието на сол в хранителните продукти могат да се използват различни методи като използването на калиев хлорид или минерални соли. За съжаление, използването на тези минерали може да придаде на продуктите нежелан вкус и да потисне определени нюанси, като по този начин се повлиява сериозно на вкусовия профил. Поради тази причина много изследвания през последните години се фокусират върху ребалансиране на вкусовия профил и/или маскиране на нежелани аромати, които са резултат от използването на такива съставки.
Някои неотдавнашни изследвания са фокусирани върху идентифицирането на комбинации от аминокиселини, както и молекули, подобряващи вкуса на сол, и тяхното ефективно използване.
Като AROMSA ние предлагаме уникални и ефективни решения за вашите усилия за намаляване на солта.
Намаляване на захарта
Много храни и напитки са сред най-популярните продукти поради тяхната сладост. Източникът на захар, използвана в храни и напитки, е захароза, глюкоза, фруктоза или техни комбинации. Освен това тези въглехидрати, които лесно се метаболизират, могат да повишат нивата на кръвната захар и често водят до увеличаване на мастните натрупвания, което често причинява здравословни проблеми.
Сега, когато затлъстяването се превърна в здравословен проблем при малките деца, намаляването на захарта е много важен въпрос, засягащ хранително-вкусовата промишленост. На мястото на захарта могат да се използват нискокалорични подсладители и подобни съставки, но повечето от тях оставят неприятен или метален вкус на небцето.В зависимост от вида на захарта, използването на захар подобрява вкуса на продукта и прави вкусовете по-дълбоки и по-дълготрайни. Подобно на солта, захарта също има подобряващ вкуса ефект.
Като част от изследването за намаляване на захарта в храните и напитките, ние предлагаме най-подходящите решения за маскиране на неприятния вкус на нискокалоричните подсладители или за разработване на специални аромати за продуктите, произвеждащи ефективни хранителни съставки и подобрители на вкуса. Ние предлагаме уникални решения с алтернативни вкусове, разработени от нашите опитни екипи в областта на концепцията и приложението на аромата. За да можете да промените продуктите си, ние проектираме продуктите, които отговарят на предпочитанията на потребителите и дори надхвърлят техните очаквания.
Умами
Освен сладко, кисело, солено и горчиво, умами е един от 5-те основни вкуса. Думата ‘Umami’ идва от японски и буквално означава: месно и сърдечно, вкусно. Това е името за пълноценен вкус
Някои продукти от японската кухня, като напр Соевият сос и комбу (вид водорасли) съдържат големи количества глутаминова киселина (особено комбу) и поради това се използват повече от хиляда години не само за специфичния вкус, но и за подобряване на общия вкусов профил на обилните ястия. Японският учен Кикунае Екеда призна, че вкусът, произлизащ от тези вещества, все още не е научно описан и се различава от вече познатите вкусове като солено, сладко, горчиво и кисело. Той продължи своите изследвания, за да научи повече за вкусовите свойства на различни соли на глутаминовата киселина и установи, че сред тези соли натриевата сол на глутаминовата киселина е най-разтворимата и мощна.
Aromsa действа много активно в замяната на MSG в храните, за да отговори на нуждите на заинтересованите потребители, без да се отрази негативно на цялостния вкусов профил на хранителния продукт. Подобно на обмена на други вкусове (захар, сол, горчив, кисел) в храната, тази размяна изисква цялостен поглед върху продукта и производствения процес.
Маскиращи агенти
Покупката и консумацията на храни и напитки се основават все повече на личните нужди на потребителите. Следователно пазарът на такива продукти нараства стабилно. За съжаление, някои от съставките, които се добавят, за да отговорят на тези изисквания, осигуряват не само функционалност, но и неприятен вкусов профил, или дори влияят на усещането за уста и текстурата на продуктите.
Маскирането може да бъде описано като стимул за увеличаване на предпочитанията на потребителя към даден продукт чрез потискане на отрицателните сензорни свойства на някои вещества, които се добавят за обогатяване на хранителния и/или напитния продукт.
За съжаление, тъй като има много фактори, които влияят върху сензорните характеристики на даден продукт, много рядко има универсален начин за маскиране на нежелани възприятия или ефекти в даден продукт. Много често маскирането изисква контрол на всички използвани съставки, както и преглед на производствената методология, за да се разработи предпочитано от потребителите решение за продукта. В зависимост от продукта и съставките това изисква не само задълбочен опит във връзка със съставките, включително вкус, но и във връзка с всички фактори, влияещи пряко или косвено. Правилният избор на ефективна система за доставка (например освобождаването се извършва само в устната кухина) е от съществено значение за успеха на маската.
В рамките на Aromsa имаме специализирани експерти по приложения и изследователи на вкуса, които притежават необходимото ноу-хау за всички подходящи критерии, за да осигурят сензорно превъзходство на вашите продукти.