Естествена храна, от макробиотично готвене до Instagram гранола
Пълнозърнестият хляб, мюслито и безмесната храна са преминали от протестантски религиозни секти и хипита към модерни столове и масово разпространение на храна.
Време за четене: 12 мин
Миналия месец обядвах във вегетариански ресторант за интеграция на солидарността, в който работеха хора с увреждания и хора с умствени увреждания. Уникалната чиния се състои от зърнени храни, растителни протеини и бобови растения. Цените всъщност не позволяваха марж, ресторантът не приемаше кредитната карта, клиентите търпеливо чакаха реда си. В този тип ресторант за асоциация понякога вземате собствените си прибори за хранене и чинията си върху мебел, след което ги връщате след обяд. Декорацията е минимална и е насочена към строги лишения повече от минимализма на списанията за начин на живот. Плакатите обявяват предстояща конференция за тайния живот на дърветата, горската интелигентност или чревната йога.
В съвременна Франция все още можете да обядвате в един от онези следи от това каква е била здравословната, естествена, вегетарианска и местна храна до края на миналия век. Но времената се промениха. В края на 2017 г. ресторант Grand Appétit, един от пионерите на тази първа вълна, разположен в парижкия квартал Бастилия, затвори врати. Открито през 1986 г., заведението сервира „макробиотична чиния“, направена от пълнозърнести храни, зеленчуци, растителни протеини и водорасли, местни органични и справедливи търговски продукти, приготвени бавно.
Все още можете да прочетете на уебсайта на ресторанта подхода, който ръководи основателите му: „Вкусовете са прости и разнообразни. Яденето твърде бързо може да ни накара да мислим, че нашите ястия са скучни. Те обаче са вкусни, прости и фини. Без грим и без арт-подправки. Те просто искат да им дадем време да изразят вкуса си в устата. Ето защо препоръчваме дълго дъвчене и да не се пие твърде много по време на хранене ".
Ресторантът изглеждаше, според Time Out, „по-скоро като столова за битник с малко старомоден чар, отколкото модерен и спретнат щанд“. Сандрин, специалист по макробиотична кухня, си спомня, че „по това време тези ресторанти са били посещавани само от три категории хора: психоаналитици, завърнали се от Индия и практикуващи йога“, някои или някои могат да комбинират няколко от тези характеристики. Тези, които са преживели този период, единодушно свидетелстват за стигма, свързана с вегетариански и биологични клиенти, която е подигравана заради „неврастеничната“ си страна или защото „всички са били бели и са имали„ болен вид “. „Въображението през 80-те години беше Вероник и Давина, списание Vital и юпите“, обяснява Сандрин. Манията по тялото и спорта вече беше налице, но благосъстоянието и здравето все още бяха съобразени с харчещ и енергоемък потребителски начин на живот, включващ мляко, захар, яйца, животински протеини.
Но оттогава настъпи голяма промяна. Новите потребители на здравословна, органична, вегетарианска храна от къси съединения са все по-добре и образовани клиенти, чувствителни към гастрономическата мода, загрижени за здравето си, както за удоволствието от вкуса. Реставрацията е последвала еволюцията на очакванията. В тези нови „здравословни столове“ персоналът прилича на своите клиенти: шик и модерен. Декорът се колебае между естетически винтидж и мебели Made.com.
Менютата, макар и да спазват скрупульозно принципите на здравословното и естествено хранене, все пак са предназначени да бъдат привлекателни и дори гурме. Като цяло цените следват тази обща изтънченост и не е необичайно да видите веган, органичен, местен брънч около тридесет евро. Естествената храна е излязла от своето хипи и маргинализирано гето, за да нахлуе в света на висшите класи, хип кварталите и модните нишки в Instagram. За да използваме терминологията на Проблема на Ерик Джудор, който пародира хипи начина на живот, естествената храна стана напълно "Вавилон".
Пред вегетариански, органичен и без глутен ресторант в Париж. | Жан-Лоран Касели
Илюстрация на това предаване от границите на масовия поток, бихме могли да прочетем в бюлетин, посветен на начина на живот "hygge", това описание на напитка ройбос:
„В нашата чаша тази есен няма чай, няма кафе, но ройбос от родовата британска марка Tick Tock. Напитка, произведена от растение, отглеждано само в Южна Африка, което поставя отметки във всички полета за супер здравословен начин на живот. Червен цвят, антиоксиданти, благоприятно действие срещу храносмилателни проблеми и нарушения на съня и най-вече засилена имунна система за по-хладните сезони. И всичко това без теина и танините, които обикновено се съдържат в чая. Три рецепти наскоро прекосиха Канала: оригиналът, зеленият чай и лимонът и джинджифилът. Накратко, намерихме най-хигиеничната напитка на момента. “
От религиозни секти до хипита и аскетизъм до контракултура
Това преминаване от корени към шик и от Проблемос към Инстаграм е отлично описано от американски социолог Лора Дж. Милър в книга, публикувана миналата година, наречена „Изграждане на пазара на природата“. Тази история е за процес на преговори между идеала за аскетична чистота, първо религиозен след това, от 60-те години, носен от движенията на Ню Ейдж, и обществото на изобилието и масовото потребление на „след войната.
Можем да обобщим това развитие на два основни етапа. Първият се задълбочава в религиозните и сектантски корени, в буквалния смисъл на думата, на естествената храна. Докато тя и нейните последователи отдавна се разглеждат като сектанти в популярното въображение, асоциацията не е чисто метафорична. Всъщност в рамките на протестантските религиозни секти, чиито членове емигрираха от Обединеното кралство, за да се заселят на американското източно крайбрежие в началото на 19-ти век, този режим за първи път се развива. Яденето на растителни храни, сурови и непреработени, забрана на кафе, мляко, алкохол са били предписания, произтичащи от стриктното четене на Библията.
Тогава благочестивите ядящи се стремят да постигнат идеал за чистота, като се ограничат до продукти като природата и следователно Бог ги е осигурил, изключвайки всичко изкуствено и възприемано като морално унизително в храната. Като цяло сексуалното въздържание вървеше ръка за ръка с тези ограничения, което може да обясни произхода на стереотипите, свързани с последователите на естествената храна: строг, пуритански, лишен от хумор и т.н.
Възпитан в този американски религиозен пуританизъм, Джон Харви Келог стартира в края на 19-ти век една от първите компании, които произвеждат и предлагат на пазара натурални хранителни продукти като протоза, заместител на месото и известната вече гранола, смес от варени зърнени култури, които той обслужва болните от санаториума си. Далеч от естетиката на снимките на Instagram на сутрешните купи.