Есенното време е време на тиква - страхотни рецепти от нашия ресторант Waldschlösschen кухня

Лятото свърши, а с есента настъпи и студеният сезон. Но това не е причина да се почиствате - особено не кулинарни. Сезонът на тиквата започва в края на края на лятото. Реколтата вече е в разгара си и в нашата ферма. Тук можете да прочетете за какво е тиквата, защо е истинска кулинарна класика и какво приготвят с нея директорът на кухнята на Hofgut Лео Зауер и готвачът на Waldschlösschen Роланд Ройс.

тиква

От Хокайдо до масата тиква

Нашите тиквени полета са недалеч от Дагобертсхаузен, на малък склон, обрамчен от две гори. Ако се разхождате из различните бразди на земеделската земя, погледът ви пада върху големите, ярко оранжеви тикви, които трудно могат да бъдат пропуснати между зелено-кафявите листа.

Но това не е всичко: втори поглед разкрива тикви във всички възможни цветове и форми. Тук можете да намерите големи, малки, дебели, тънки и овални тикви в цветовете бяло, зелено, червено и оранжево. Двама работници по прибиране на реколтата тичат през полетата и са заети да режат тиквите и да ги събират на ремарке. „На полето тук сме засадили ядливи и декоративни тикви, включително тикви от Хокайдо, орехчета и индийско орехче - разбира се, без химикали или изкуствени добавки“, обяснява фермерът Хелфрид Идън.

Полетата се простират на общо 5000 квадратни метра - така че са големи колкото футболно игрище. Тъмните фолиа надничат между тиквите, за да предотвратят поникването на плевели. „Филмът е биоразградим, което означава, че сега постепенно се разпада“, казва Идън. Междувременно работниците по прибиране на реколтата са напълнили ремаркето - те сега се носят във фермата и се съхраняват там, преди да бъдат пуснати в продажба във фермерския магазин или на празника на реколтата.

Тиква като суперхрана

Между другото, тиквите са не само красиви за гледане, но и наистина здрави. Някои дори казват, че тиквата е кулинарен хит - с ниски калории и много минерали и витамини, зеленчуците вече се считат за суперхрана. Между другото, ягодоплодно растение - чухте правилно, ботанически казано, тиквата е ягодоплодно растение и свързано с краставица, пъпеш и тиквички.

Тиквите могат да се съхраняват няколко месеца, ако се съхраняват правилно. Когато се съхранява на хладно място между 10 и 13 градуса, суперхраната ще продължи дори през пролетните месеци. Отделни парчета тиква могат да се бланшират и замразяват до четири месеца. Така нареченият тест за чук е важен преди подготовката: ако се чува кух звук и кората не се поддава на лек натиск, тиквата е узряла.

Нашият съвет за рецепта

Харесвате тиква? Независимо дали печете, готвите, печете на скара или пържите - зеленчуците могат да се използват по много начини в кухнята. Какво ще кажете например за ризото от тиква? Или със страхотна супа? Директорът на кухнята на Hofgut Лео Зауер и главният готвач на Waldschlösschen Роланд Ройс споделиха с нас страхотни рецепти, които можете лесно да приготвите у дома.

Супа

Състав: 2 тиквички от хокайдо или бутер, 1 литър бульон (зеленчуци или говеждо месо), 1 литър сметана, 1 литър мляко, 2 италиански бели лука, 50 грама масло, сол, черен пипер, 250 грама тиква от тиква, малко боровинки.

Рецепта:

  1. Извадете семената от тиквата Хокайдо или бутернат и след това нарежете на малки парченца. Обелете и нарежете на кубчета лука.
  2. Почукайте накълцаните тикви в тенджера с малко рапично масло и добавете лука. Подправете с малко сол, захар и черен пипер и добавете маслото.
  3. Деглазирайте с бульона и варете тиквите в бульона, докато омекнат, след това добавете сметаната и млякото, кипете отново за кратко и след това разбъркайте.
  4. Подправете смесената супа на вкус и гарнирайте с тиквените семки и олио при сервиране.

Roland Reuss и се надяваме да ви хареса да готвите и да опитвате!

Ризото

Съставки за двама души:
1 тиква Хокайдо, 100 грама ориз ризото, 1 шалот, 4 стръка мащерка, 1 глътка бяло вино, 300 мл зеленчуков бульон, 40 г масло, 200 г пармезан, щипка сол.

Рецепта:

  1. Измийте тиквата Хокайдо и нарежете на малки кубчета с кората. Сварете половината кубчета в подсолена вода. Веднага след като кубчетата тиква се сварят, отцедете и пасирайте.
  2. Нарежете шалот на много малки кубчета и запържете в тенджера с четири стръка мащерка и суровите кубчета тиква.
  3. Добавете ориза от ризото и леко препечете. След това деглазирайте ризотото с бялото вино и оставете да къкри малко.
  4. Налейте зеленчуковия бульон при непрекъснато бъркане, така че ризотото винаги да е леко покрито. Оставете да къкри на слаб огън, докато ризотото почти свърши.
  5. Сгънете маслото, пармезана и пасираната тиква и оставете да къкри.