Есенни заготовки
Домати, мариновани с чесън За тази кройка ви трябват средни, твърди, червени, узрели домати (но не и дамски пръсти!).
За марината за 1,5 литра вода са ви необходими: 3 с.л. супени лъжици захар, 1 с.л. лъжица сол (с пързалка), 15 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка оцетна есенция.
Измийте доматите, пробийте с кибрит, където е дръжката.
Поставете чесън, след това домати на дъното на стерилизиран трилитров буркан. Налейте гореща вода (постепенно, за да не се спука бурканът), покрийте и оставете за 5 минути.
Изсипете вода в тенджера (трябва да бъде 1,5 литра), добавете сол, захар, оставете да заври.
Залейте доматите с гореща марината, добавете есенцията и незабавно навийте или затворете със стерилен найлонов капак. Увийте, оставете да се охлади напълно, съхранявайте на хладно място.
За марината за 1,5 литра вода, 1 чаша (!) Захар, 1,5 с.л. супени лъжици сол, 1 малка шушулка люта люта чушка и 1 с.л. лъжица оцетна есенция.
Измийте доматите, нарежете дръжката плитко с конус и сложете скилидка чесън във вдлъбнатината, нарязана на около 4 парчета.
В трилитров буркан сложете 1 дафинов лист, 3-4 пъпки карамфил, 3-4 бахар грах и 5-6 зърна черен пипер, 2-3 листа мента, канела на върха на ножа.
Поставете доматите в буркан и залейте с вряла вода, оставете за 5-7 минути. Изцедете водата, добавете към нея захар, сол, черен пипер и оставете да заври.
Залейте доматите с вряща марината, добавете оцетна есенция към всеки буркан и навийте на руло. Обърнете консервите с главата надолу, увийте ги и оставете да се охладят напълно за един ден.
Солени домати с чесън
Задължително: 5 кг домати, 1 връзка зелени копър, 3 глави чесън, 1 корен от хрян, 1 люта чушка пипер, 2 стръка естрагон.
За саламура за 1 литър вода: 2 с.л. супени лъжици сол.
Измийте доматите и билките, оставете ги да изсъхнат. Обелете чесъна, нарежете на едро зеленчуците. Поставете билки и подправки на дъното в подготвени буркани, след това домати, наслояване с чесън. Отгоре сложете слой зеленина.
Пригответе саламура: кипнете вода, добавете сол, разтворете добре и оставете да се охлади. Прецедете и изсипете в домати. Оставете настрана за 1-2 дни, отцедете саламурата, сварете и напълнете отново бутилките. Веднага затворете плътно и охладете.
Домати, мариновани с грозде