ЕС ограничава опасните транс-мазнини Потребителите трябва да знаят това
Изкуствените транс-мазнини се съдържат главно в храни като чипс, кроасани и маргарин. В Европа скоро ще бъде ограничено количеството на опасните мастни киселини. Защо транс-мазнините са вредни?
Чипсът, маргаринът и кроасаните имат едно общо нещо: тези храни обикновено съдържат големи количества изкуствени транс-мазнини. Отрицателното въздействие на тези видове мазнини върху здравето вече е известно и е доказано в многобройни проучвания. Сега ЕС прие закон, според който храните не могат да съдържат повече от два процента от тези мастни киселини. Но в името на здравето си потребителите вече трябва да разгледат съставките на преработените продукти.
Какво представляват изкуствените транс-мазнини?
Изкуствените транс-мазнини са хидрогенирани мазнини, които не могат да бъдат преработени от организма. В хранителната технология това втвърдяване на мазнините се използва за промяна на структурата и стабилността на маслата, информира Германското дружество за хранене e. V. (DGE) в писмо. Течните масла се превръщат в кремообразни продукти като маргарин или меки печени изделия като кроасани и понички. Този процес също така прави храната по-трайна. Други „трансмазни бомби“ включват чипс, незабавни супи, сосове, галета върху замразени пилешки филета и пържени храни като пържени картофи.
Защо транс-мастните киселини са вредни за здравето?
Изследователите отдавна показват, че тези видове мазнини са свързани със запушени кръвоносни съдове. Мастните киселини повишават нивото на вредния за здравето LDL холестерол и, от друга страна, понижават нивото на HDL холестерола, предпазващ сърцето. Трансмазнините увеличават риска от сърдечни заболявания, пише ЕС в информационен лист. Според това вероятността да умрете от сърдечни заболявания е с 20 до 32 процента по-висока, ако транс-мазнините съставляват повече от два процента от дневния енергиен прием.
Според Световната здравна организация (СЗО) мастните киселини причиняват над 500 000 смъртни случая от сърдечно-съдови заболявания по целия свят. Ето защо СЗО препоръчва да се консумират не повече от един процент от препоръчителния калориен прием на транс-мазнини - това съответства на около 2,2 грама на ден за средностатистически възрастен.
Как разпознавате трансмазнините?
Докато изкуствените транс-мазнини бяха забранени в САЩ през 2018 г., в Германия дори нямаше официална пределна стойност. В допълнение, съдържанието на тези мастни киселини обикновено не се споменава в хранителната информация. Само индикациите като „хидрогенирани мазнини“ или „частично хидрогенирани мазнини“ разкриват, че тези храни съдържат трансмазнини - но без да се дава информация за количеството. По принцип трябва да се приемат готови продукти като чипс, кроасани и сосове в случай на съмнение, че те съдържат увеличени количества изкуствени транс-мазнини.
Ограничаване на трансмазнините: какво е решил ЕС?
Понастоящем комисията на ЕС определи горна граница за изкуствените транс-мазнини в храната. От 2 април 2021 г. продуктите не могат да съдържат повече от два процента от тези мастни киселини. Дотогава производителите ще бъдат принудени да сменят рецептите си. Това обаче не засяга храни, които естествено съдържат трансмазнини, като мляко, масло или месо.
Как можете да избегнете трансмазнините?
По принцип готовите продукти трябва да се консумират умерено, тъй като те обикновено съдържат големи количества трансмазнини. Вместо да използвате преработени храни, по-добре е да ги готвите и печете сами. За използваните мазнини трябва да се даде бележка „без хидрогенирани мазнини“.
Растителните масла като рапично, маслиново, ленено или орехово масло могат да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания, според DGE. Съдържат и незаменими ненаситени мастни киселини. Трябва да се отбележи обаче, че пърженето и пърженето също могат да произвеждат транс-мазнини. Могат да се образуват вредни мазнини, особено ако маслото се нагрее твърде много и започне да пуши.