Еритритол - подслаждане без излишни калории
Характеристики и богат избор от кухненски съставки и идеи за рецепти. Булгур, еритритол, семена от чиа, годжи бери, жасминов ориз, овесени ядки, просо и др ...
The еритритол отличен заместител на захарта, препоръчва се и за диабетици. Подходящ за печене, готвене, той не губи своята подслаждаща сила дори под въздействието на топлина.
Какво е еритритол?
Еритритолът (или еритритолът) е естествен захарен алкохол, който също се съдържа в плодовете. По външен вид и вкус много прилича на захарта, но без страничните ефекти, характерни за захарта.
Прави се чрез ферментация на захар по подобен начин на ферментиралите млечни продукти. Непатогенен микроорганизъм, използващ Moniliella pollinis. Ферментиралият продукт е ултрафилтриран и кристализиран за постигане на почти 100% чистота.
Открит е през 1848 г. от британски химик (Джон Стенхаус) в пресни и ферментирали плодове.
За първи път еритритолът се използва в Япония през 1990 г. Той е на пазара в САЩ от 1997 г. и в ЕС от 2003 г.
Използва се в Япония от 1990 г. в бонбони, шоколад, пълнежи с кисело мляко, желе от плодове, конфитюри, напитки и като заместител на захарта.
Той е посочен в унгарската книга за храните като Eritrit.
Благоприятни свойства на еритритола
Калоричното му съдържание е минимално (20 kcal/100g - на някои места се изчислява като 0 kcal), което го прави един от най-идеалните подсладители за хора, които спазват диета и за тези, които искат да отслабнат.
Той няма ефект върху нивата на кръвната захар, гликемичният му индекс (GI) е по-нисък от другите захарни алкохоли, дори ксилитол. В някои страни се описва като гликемичен индекс 0. Няма ефект върху производството на инсулин. Това позволява на диабетиците да го консумират безопасно.
За разлика от захарта, тя не причинява кариес. Освен това изследванията показват, че той осигурява по-голяма защита на зъбите, отколкото ксилитол. (Въпреки това, най-оптималната защита се постига с комбинация от еритрит и ксилитол.)
Неговата подсладителна сила е около 70% от тази на гранулираната захар. Вкусът е хладен и сладък, без послевкус.