Enterprise Яжте шоколад, потопен в шоколад! Или близалка от скорпион
Унгарска компания се ангажира да вкарва членестоноги в кухните на хората - точно в чиниите им. Тук все още купуваме такива сладкиши от брахи, но в чужбина скакалецът, пържен в фъстъчено масло или ухапването на епископ от гигантска мравка е истински деликатес. В Америка се отварят ферми за насекоми, които снабдяват специализирани ресторанти с изобилие от съставки. Даваме ви и рецепта за деликатеса от хлебарки.
Масата е поставена пред нас, менюто е украсено в малки стъклени купички: в едната скакалецът, в другата шоколадовият скакалец, до него е премиум микс от кукли от бръмбари. Готови да се разградят, саговите палмови дрънкулки и скакалецът от бял шоколад също са в вкусни опаковки. „Скакалецът ми е любим, но шоколадовият скакалец също е популярен, въпреки че интензивният шоколад потиска истинския вкус на насекомото, не бих започнал с това“, насърчава Гергели Немет, основател на Genovelo Kft. дегустация на продуктите на компанията му. За разхождащ се минувач, който просто поглежда крадешком към масата, вкусно поднесеният деликатес може просто да прилича на нещо като закуска, препечени лешници или стафиди, потопени в шоколад, но за по-взискателния наблюдател малките вкусни крачета вече са поразителни.
Немет учи в Холандия и винаги се чуди какво може да се донесе в Унгария, което все още е новост тук и вече е доказано другаде, но при първите си опити редовно е бил изпреварван. „Например по това време вкъщи нямаше автомати за връщане на стъкла, но докато се върнах много ентусиазиран, те бяха внесени от друга компания“, казва Немет, който не се отказва от търсенето.
„Не след дълго срещнах един мой познат, който докладва за пътуването си до Тайланд и екстремните кулинарни преживявания, които е преживял там, което ми насажда мисълта в главата“, разказва той за предшествениците на създаването на бизнеса. След това той се свърза с Европейския съюз, FAO (Организацията за прехрана и земеделие на ООН), прочете литературата и посети най-известния европейски експерт в тази област, Арнолд ван Хуис от Холандия, един от The Cooking Book на насекомите. съвет. Както се оказа, Немет не е страстен ядец на насекоми, той вижда пазарната възможност във вноса на насекоми в унгарската диета.
Появява се нова индустрия
Въпреки че насекомите не са част от диетата в Европа, около 2,5 милиарда души по света консумират това редовно, според Органа за безопасност на храните на ООН. Световната организация посочи преди две години, че макар пренаселеността да е нарастващ хранително неустойчив проблем за населението на планетата, тя досега се е подхлъзнала над скакалци, мравки и други ядливи насекоми в търсене на решения, макар и не само хората, но и разумно решение при хранене на добитък или дори домашни любимци.
Може да е по-лесно да „укротите“ унгарските потребители с продукти като тези, предлагани на пазара по британския проект Ento, където насекомите се поставят на масата в преработена форма, като чипс от щурци или панирани насекоми, но това служи и като хранилка. да избират между британците и вакуумираните тела на насекоми в рамките на няколко години без отвращение. Според Рене Реджепи, главен готвач на изследователската кухня на NOMA в Лондон, ще бъдем озадачени през 2023 г., преди да сме били ужасени от инсектицид в продължение на 10 години.
Докладният доклад на организацията подчертава, че общо 1900 вида насекоми се консумират от хората по целия свят, осигурявайки диета, богата на протеини и минерали, да не говорим, че те могат да се отглеждат устойчиво. Един килограм говеждо месо изисква 10 килограма фураж, докато крикетът например изисква само 1,7 килограма, 70 процента от брашното, смляно от щурци, е протеин, а насекомите също отделят по-малко амоняк и метан. И е необходимо по-малко вода, за да се получи по-малко фураж.
В Европа и Северна Америка досега не само социалните предразсъдъци, но и екологичните причини са предотвратили разпространението на широко разпространена консумация на насекоми, тъй като бръмбарите не се предлагат целогодишно в тези райони и никога не са били считани за икономични и естествени източници на протеини. До тук.
В САЩ фермите за насекоми вече се отварят за доставка на храна за насекоми. Фермата на Кевин Бахубер, която се отчита пред The Guardian, обхваща 465 квадратни мили, където миналата година се отглеждат 136 килограма щурци на месец, но до края на тази година се планира да бъдат пържени, изтръгнати или задушени 11 тона. Според Баххубер производството може да се увеличи с невероятна скорост, тъй като щурецът снася 1000-3000 яйца през целия си живот и са необходими само 9 седмици, за да се развие екземпляр.