Енергийната стойност на храната; Електронно списание за фрезоване и хлебни изделия
Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Ако продължите, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.
Най-важните компоненти на храната по отношение на хранителния и енергийния прием са въглехидратите, протеините и липидите. В тази форма ги намираме на всички етикети на храните. Очевидно е, че храната трябва да може да осигурява достатъчно количество от тях, но също така и от редица компоненти: минерални соли и витамини. Не е достатъчно тези компоненти да присъстват в храната, за да се считат за определена ефективна храна. Те трябва да са в бионалична форма, т.е. храната трябва да може да доставя колкото се може повече от трофините в човешкото тяло. Бионаличността на трофини в дадена храна зависи не само от фактори, специфични за тази храна (като количеството на антихранващите вещества или вида на преработката), но и от редица по-трудни за количествено определяне фактори: физиологичното състояние на тялото взаимодействия (антагонизъм, синергизъм и др.) между компонентите на храната и редица вещества, като лекарства, администрирани от потребителя и др.
Енергийната стойност на храната се изчислява чрез определяне на химическия й състав във въглехидратите, протеините и липидите, последвано от умножаване на стойностите, определени за всеки компонент, по специфичния фактор, даден в таблица 1. Действителното енергийно съдържание на храната, еквивалентно на енергията му на горене е по-висока от енергийната стойност, с която разполага тялото. Това се дължи на факта, че не всички химични компоненти на храната в крайна сметка навлизат в метаболизма (някои от компонентите не се усвояват от организма, съставлявайки неразградените остатъци от купата с храна, които се елиминират чрез изпражненията). Например енергията на горене на въглехидратите е 4,1 kcal/g, тази на протеините 5,65 kcal/g, а тази на липидите 9,4 kcal/g.
Коефициенти на преобразуване за изчисляване на енергийната стойност на основните хранителни вещества в храната (съгласно Регламент № 1169/2011 на ЕС)