Електронното списание на Lallemand
От самата наука (Актуализация на винопроизводството) до практическото прилагане (винификационни листове), Lallemand ви подкрепя повече през вашите размисли.
И тогава ще намерите и нашите най-нови новини и тези за научни изследвания, покани за обиколката на Lallemand или за други събития, които ще организираме, назад броеве на това електронно списание и по-общо база данни, организирана от продуктовото семейство.
Това електронно списание обаче остава привилегировано място за срещи, река от информация, напояваща винификациите ви.
Изправен пред все още честите проблеми, породени от сярна миризма, Лалеманд реагира, като оптимизира производството на дрожди. Открийте сега резултатите от нашите тестове за процеса YSEO ® .
Също така знаем, че много от вас се чудят за шанса, който понякога изглежда управлява задействането на малолактична ферментация. След тези наблюдения знанията ни бяха усъвършенствани и сега искаме да направим равносметка с вас за различните фактори, позволяващи да се предскаже осъществимостта на MLF. Отидете в раздела Техники.
Отлична разходка в електронното списание !
Защо дрождите YSEO ® оказват влияние върху сярните миризми на вината? ?
| Производство на дрожди YSEO ® съответства на оптимизиране на храненето на дрождите по време на тяхното размножаване във ферментатори, на оптимизиране на процеса на сушене, на оптимизиране на условията за мониторинг и настройка, като цялото е регистрирано като цялостно подобряване на качеството на всеки етап от производството. Резултатите от тези оптимизации бяха наблюдавани върху вина по време на опити с малък обем във Вашингтонския държавен университет. | |
| Дрожди YSEO ®, по-малко податливи на недостиг на витамини и минерали, произведени по-малко„H 2 S, една от молекулите, отговорни за намаляване на вкусовете. В действителност, хранителен дисбаланс по отношение на някои витамини може да доведе дрождите да произвеждат тези вредни съединения. Дефицитът на витамини и минерали обаче никога не се оценява при практически условия. Следователно това са непредвидими недостатъци за винопроизводителя. Ето защо, за превенция и за реагиране на тези непредсказуеми условия, Lallemand сега предлага повече дрожди, произведени по метода всяка година. YSEO ® . | |
Възпроизводими ли бяха тези резултати при реални условия? Това е въпросът, който си зададохме, като организирахме два процеса във Франция.
Вторият тест се фокусира върху реколтата Gamay в Morgon cru (Божоле). Отново тези вина често имат миризма на сяра, особено с дрожди Lalvin Rhône 2056 ®, селекция, широко използвана в лозето заради признатите си качества. Следователно сравнихме една и съща реколта, разделена на две хомогенни партиди, класическото производство на Лалвин Рона 2056 и нейното производство YSEO ® .
След винификацията и след стабилизирането тези две вина бяха подложени на сензорен анализ (жури от 23 дегустатори на студенти - второкурсници).
Статистическото третиране на резултатите е формално: виното, ферментирало от дрождите YSEO ® изглежда значително по-малко "намален". Освен това ароматният и вкусов профил на виното остава непроменен: дрождите YSEO ® запазва качествата на селекцията
Предимствата на превенцията с дрожди YSEO ®
За да бъде успешна малолактичната ферментация (MLF), в действие влизат няколко фактора, някои добре известни, а други по-малко. Тези фактори са проучени задълбочено през последните години и актуализиране на знанията ще помогне на винопроизводителите да постигнат последователно и пълно MLF.
Параметрите обикновено се измерват
Много от нас добре знаят, че SO 2, рН, алкохол и температурата придобиват влияние върху появата и протичането на MLF. Това, което е много по-малко известно обаче, е фундаменталното значение, което комбинацията от тези фактори има върху шансовете за успех - или риск от провал - на MLF.