Елда вместо ориз и картофи

Елдата, известна още като елда, зъбен камък и коча билка, е двусемеделно растение, принадлежащо към семейството на горчивата трева. Гръцкото си име е получило от своите триъгълни, заоблени пирамиди (или пирамиди) с форма на зърна и листа с форма на стрела, подобни на букови, покрити с кафеникаво-черна плодова кора.

ориз

В Унгария XV. предимно едросемена, черна черупка Fagopyrum esculentum (обикновена елда), докато в Япония и Китай е по-разпространен дребносеменният, горчив на вкус, много антиоксидант Fagopyrum tataricum.

Отглеждането и консумацията му намаляват с появата на зърнени храни и картофи. От 80-те години обаче той е преоткрит от привържениците на здравословното хранене поради благоприятните му съдържателни стойности. Днес, в допълнение към храненето на тези, които харесват вегетарианска диета, реформата става все по-широко разпространена сред тези, които следват смесена, традиционна (abb) диета, въпреки че много хора не я харесват поради мекия си земен вкус.

Ефекти върху здравето Елда протеин има биологична стойност от 93,1% и смилаемост на протеини от само 79,9%, вероятно поради високото си съдържание на диетични фибри. Гликемичният индекс на елдата е среден (50-59%). Лизинът (6,53 g/100 g протеин), метионинът (3,4 g/100 g протеин) и аргининът (11,26 g/100 g протеин) са по-високи от пшеницата. Съдържанието на мазнини се характеризира с това, че се състои от около 77% ненаситени мастни киселини.

Калият, фосфорът, магнезият и никелът могат да бъдат подчертани за незначителни вещества. Сред витамините си заслужават да се споменат витамините В1 и В2 и Е. Плодовете и листата му съдържат големи количества рутин (витамин Р или фактор за пропускливост, биофлавоноид, принадлежащ към полифеноли), който заедно с витамин С е необходим за метаболизма на съединителната тъкан колаген.капиляри, намалява тяхната пропускливост.