Елда, татарска пшеница Вкус на провинцията

Той знаеше, че елда всъщност не е зърно, а горчива билка. Триъгълното семе, от друга страна, е отличен заместител на зърното. Също така се споменава с няколко имена: зъбен камък, зъбен камък, елда, фасол. Преди това беше храна за бедните, ядеше се вместо скъпа пшеница, сега ситуацията е обратна, елда или брашно, смляно от нея, се предлага четири до пет пъти по-скъпо от пшеницата (брашното). И все пак препоръчваме да го консумирате.

Калоричното му съдържание е относително ниско (290 kcal/100 g), с високо съдържание на магнезий, желязо и витамини от група В. Той не съдържа глутен, така че тези, които са чувствителни към него, могат да го ядат. Може да се приготви по много различни начини, може да се използва както в сладки, така и в солени храни (като ориз). Вкусът е доста изразен, с орехов аромат. Предлага се в множество цветове, колкото по-тъмен е, толкова по-интензивен е този вкус, така че ако не искате той да доминира, вместо това изберете по-светъл. Гответе вашата каша в два до три пъти по-голямо количество солена вода, тя ще бъде готова много скоро. Когато се смила, може да се добавя като брашно към хлябове и смесени сладкиши като подправка.

---