Елда, новата звездна храна, аплодирана от французите
Докато в миналото тя е била свързана с бедните, елдата оттогава си е възвърнала благородството. Сега тя е звездна храна, използвана от готвачите в кухнята, сублимирана в екзотични ястия, често вдъхновени от Япония. Увеличете този здравословен и преразгледан продукт.
Ако елда има вятър в платната си, защото това цвете е лишено от глутен и не поддържа пестициди. Досега се използваше само в крепери за приготвяне на прочутата бретонска палачинка, направена от елдово брашно, този продукт сега се предлага под формата на юфка, поръсена с печени семена, на сладолед, на билкови чайове, на салати и полуферментирали сандвичи !
Елда: растение, произхождащо от Китай
Първоначално от Китай, елдата е внесена в Европа през Средновековието, след преминаване през Русия. Това цъфтящо растение от семейство полигонови, като ревен или киселец, не съдържа глутен. Тя е богат на витамини от група В, в антиоксиданти, в магнезий и има a нисък гликемичен индекс. Елдата има много ползи за здравето.
В днешно време елдата се яде под формата на каша или като добавка към месо или гъби. Това е храна, предпочитана от спортисти, диабетици, страдащи от алергии и последователи на здравословен начин на живот.
Работилница „Соба“: стаж, за да се научите как да готвите елда в Париж
В Париж „ Работилница „Соба“ "Д"Оливие Кампарду, среща с голям успех. Този „селянин“ от Пиренеите, както той се определя, завърши стаж в Япония, за да овладее изкуството на юфка от елда, където това ястие е много популярно.
Сега той приветства ученици по време на курс, за да се научите да готвите елда. Чираците готвачи са посрещнати с чаша стаяча, на чай от печена елда произведено в Япония. След това в продължение на три часа те приготвят, разточват и нарязват тестото, 100% направено от елдово брашно, смляно на място !
Този курс привлича всички видове публика, от френско-германско семейство, запалено по Япония, до собственик на ресторант от Лион, бивш производител на палачинки от Бретон или японски готвач, който учи изкуството на sobas в Париж !
Връщайки благодарствените си писма на елда
„Прераждането на елдата се дължи на модата за без глутен“, обяснява Оливие Кампарду пред AFP.