Елда, между култура и традиция
Погрешно се счита за зърнена култура, елдата не принадлежи към семейството на тревите, а към семейството на многоъгълниците. Объркването е още по-лесно, тъй като елдата се нарича още елда, поради тъмния цвят на нейните семена. Всъщност елдата е едногодишно цъфтящо растение, подобно на киселец или ревен. Обикновено розови или бели, много ароматните му цветя, във формата на сърца или върхове на стрели, са подредени в стегнати клъстери (наречени метли). Тези цветя са от особен интерес за пчеларите, които могат да произвеждат мед в момент, когато други цветя вече не произвеждат нектар. Но това са най-вече семената, които са подходящи за консумация, позволяват при смачкване да се получи тъмно оцветено брашно.
Роден в североизточна Азия, Появата на елда е от 12 век, когато кръстоносците се завръщат във Франция. Но едва през 15 век с херцогинята Ан Бретанска се развива интензивно земеделие. Дълго считана зърнената култура на бедните, елдата е била предпочитана поради нейния хранителен и хранителен принос, както и лесното й отглеждане. След Втората световна война отглеждането на елда е оскъдно и консумацията й се извършва най-вече на местно ниво, близо до местата на производство. Във Франция, историческите райони на елда остават последните области, където е възможно да се наблюдава нейното отглеждане, благодарение на поддържането на традициите.
Отглеждането на елда се намира главно в Бретан, тъй като е чувствително към температурни колебания, изисква умерен климат. Елдата е известна още като "100-дневно растение", по отношение на нейното отглеждане, което обхваща три месеца. Следователно сеитбата трябва да е късно, около края на май-началото на юни, за да се ограничи рискът от пролетни студове. Цъфтежът се извършва през септември-октомври, което избягва горещите летни месеци. Лесно за отглеждане, расте в бедна, кисела и песъчлива почва. Освен това елдата изисква малко поддръжка въпреки голямото търсене на вода. Благодарение на неговите свойства, елда е идеална за биологично отглеждане, тъй като не изисква торове, хербициди или инсектициди.