Елда лек - Витализираща къща за гости, Вишеград
Зърнените култури отново играят все по-важна роля в днешните стари-нови диетични тенденции, включително тези, които рядко са били на масата ни досега. Елда или елда също е забравено старо познаване, но ако научим нейните ценности, за пореден път може да й бъде отредено достойно място в нашата храна.
Елда (Fagopyrum esculentum) е семената на горчива билка, която също се използва като билка и се третира като зърно. Известно от Средновековието и често готвено в почти всички европейски кухни, растението отново е популярна храна поради народната болест на 21 век. В съдържанието на мазнини в елдата ненаситените мастни киселини са изключително високи, представлявайки около 77%. Той не съдържа глутен, но е богат на витамини В1, В2, С и Е, богат източник на протеини, както и на цинк, мед, манган, магнезий и калций.
Съдържанието на фибри е изключително високо в сравнение с други зърнени култури. Поради значителното си съдържание на диетични фибри, той може да се използва ефективно при диетично лечение на запек и при профилактика на някои видове рак (напр. Рак на дебелото черво и ректума) чрез увеличаване на чревната перисталтика и съкращаване на транзитното време. Ефектът на понижаване на холестерола при увеличения прием на фибри отдавна е известен и доказан. В някои случаи (например камъни в жлъчката) могат да се използват суровини с по-високо съдържание на диетични фибри въз основа на индивидуалната поносимост на пациента. Поради съдържанието на антиоксидант флавоноиди и рутина (витамин Р), елдата се препоръчва и при капилярно кървене и увреждане на здравето, причинено от лъчетерапия. Той също така има предимството на много ниско съдържание на натрий и относително високо съдържание на калий, така че може успешно да бъде включен в диета с високо кръвно налягане с ограничен прием на натрий.