Елда кухня богове
Противно на това, което подсказва името, елдата няма абсолютно нищо общо с пшеницата. Псевдозърното обаче е свързано с киселец и ревен.
Произход и характеристики:
Елдовото брашно (виж също „Брашно“) само по себе си е неподходящо за печене на хляб, тъй като не съдържа глутен (лепкав протеин). Елдата може да се използва като пълнозърнесто за ризото, като гарнитура или в гювеч. Въпреки това, "зърното" се отслабва силно при варене, така че е най-добре да го изплакнете преди и след готвене. Ако изпечете зърната за кратко, те имат вкус на ядки и могат да се използват като заливка за десерти, салати и в мюсли. За разлика от зърнените култури, елдата се смила лесно.
В Русия например има блини, вид палачинки. В Италия „grano saraceno“ се използва за приготвяне на пицокери (вид спаецле) и полента; във Франция „blé noir“ (черна пшеница) е основната съставка в галетите (палачинките); В Холандия се използва за приготвяне на „poffertjes“ (дебели, сладки палачинки с размер на монета), в САЩ известните палачинки, в Австрия има бившата храна на бедняка „Sterz“, която, както и японските юфка от соба, се сервира, направен от елда брашно.
Елда може да се купи цяло, обелено зърно, крупи, люспи или брашно, особено в магазините за здравословни храни и биологични продукти.
И тук можете да намерите рецепти с елда.