Елда истинска здравословна храна SSC ​​диета

Sahar SALIBA-CISNEROS Диетолог-диетолог Мец и околностите

Общ

Елдата е псевдозърнена култура, принадлежаща към семейство Polygonaceae и към рода Fagopyrum.
Киселецът, вятърът, възли и ревен принадлежат към едно и също семейство.

здравословна

Това псевдозърно е родно в Китай и Централна Азия. Основните страни производители сега са Русия и Китай.

Елдата е вездесъщо растение, което дори може да се отглежда в суха и студена среда.

Жанр Фагопирум включва 19 вида. Видовете F. esculentum и F. tataricum са най-обработваните и използвани.

Елдата е била обект на множество изследователски проекти.
Днес му се приписват много биологични свойства. Това семе се препоръчва например за пациенти в риск или страдащи от сърдечно-съдови заболявания, хора с хиперхолестеролемия или артериална хипертония. Елдата също се препоръчва за хора с диабет тип 2 или страдащи от чернодробни или невродегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер или Паркинсон. Подходящ е за хора с непоносимост към глутен или цьолиакия.

Хранителен профил и биохимични състави

Хранителният профил на елдата е обобщен по-долу:

  • Протеин: 12%
  • Мазнини: 4% Включително 80% от ненаситените мастни киселини (включително повече от 40% полиненаситени: омега 6 или линолова киселина), олеинова киселина (омега 9), палмитинова киселина.
  • Въглехидрати: 55%
  • Разтворими фибри: 2%. - Общ прием на фибри 7%.
  • Фитохимикали (органични киселини, фенолни съединения, танини и др.): 18%

Елдата съдържа редица основни микроелементи: калий, магнезий, фосфор, желязо, калций, мед, цинк, селен, барий, бор, йод, кобалт, платина.
Също така е богат на витамини от тип В (1, 2, 5 и 6) и Е.

Биохимичен профил и свойства на елдата

Протеиновият профил на елдата се различава от този на другите зърнени и псевдозърнени култури: той не съдържа глутен и именно глобулините и албумините представляват най-голямата протеинова фракция.

Биологичната стойност на протеините, осигурени от елда, е висока, което означава, че повече от 90% от предоставените аминокиселини се метаболизират. Елдата е богата най-вече на лизин и аргинин и дори съдържа малко количество треонин и метионин, което е забележително за житни или псевдозърнени култури. Имайте предвид, че съотношенията лизин/аргинин и метионин/глицин са ниски, което от биохимична гледна точка обяснява свойството на елдата да намалява нивата на холестерола в кръвта като част от диета за понижаване на холестерола.