Елда или елда - древна билка
Нашите възходящи също го използваха за лечение на високо кръвно налягане и те го направиха много добре, защото елдата също не бива да се презира като билка: тя стимулира кръвообращението, храносмилането, има добър ефект върху нервната система, понижава кръвното налягане и кървене, премахва неприятната миризма от устата.
Съдържа големи количества рутина (витамин Р). Това водоразтворимо антиоксидантно съединение намалява анормалната пролиферация на чревни епителни клетки и
той също така осигурява защита срещу канцерогени. Укрепва съединителните тъкани, предпазва сърцето и съдовата система; подпомага регенерацията на клетъчната стена; той също така намалява развитието на кървене от косата.
През последните няколко години интересът ни все повече се насочва към балансирана, модерна диета, базирана на зърнени култури. В резултат на това се натъкваме на все повече и повече растения, които ни се струват непознати в предложенията на магазините (особено на хранителните магазини за реформа), които, точно поради тяхната неизвестност, може да вкусим малко плахо и да ни е трудно да влезем нашата кухня. Такова старо-ново познаване, елда, ще бъде разгледано по-долу.
Елда или елда (Fagopyrum esculentum Moench) получи гръцкото си име от триъгълните, заоблени пирамидални зърна и листа с форма на стрела, покрити с подобни на бук, кафеникаво-черна плодова кора. Въпреки че ботанически принадлежи към семейство Polygonaceae, той все още е класифициран като зърнена култура в ежедневието, тъй като брашнените му семена се консумират като пшеница.
Това растение с ценни хранителни вещества, приятно пикантен аромат и специална форма, което може да се открие в диетите на почти всички народи по света, е извървило дълго и приключенско пътешествие, докато навлиза в местообитанието на Унгария.
По отношение на съдържанието на витамини, елдата е много ценен източник на витамини, тъй като съдържа почти всички членове на витаминната група В. Токоферолът (витамин Е), рибофлавинът (витамин В2) и тиаминът (витамин В1) са значителни. В допълнение към тези хранителни вещества, той съдържа и биологични вещества с благоприятен физиологичен ефект. Те включват напр. някои антиоксидантни флавоноиди и рутина (витамин Р или фактор за пропускливост), което е отлично лекарство за капилярно кървене и увреждане на здравето, причинено от лъчева терапия.
Поради високото си рутинно съдържание, нашите предци са използвали елда като билка за лечение на високо кръвно налягане.
Изброените по-горе благоприятни химични свойства правят елдата подходяща за включване в диетичния селекционен режим на различни заболявания. Поради благоприятния си минерален състав, консумацията на елда може да има желателен ефект върху излишъка на натрий, наблюдаван в диетата на унгарското население и чрез това тя може да бъде включена в диетата на хипертонията с ограничен прием на натрий.
Поради изключително високото си съдържание на диетични фибри, чрез увеличаване на чревната перисталтика и съкращаване на времето за преминаване, той е много подходящ за диетично лечение на запек (затлъстяване), което се счита за обществено заболяване, и за профилактика на някои видове рак (напр. Колоректален рак). Неговият гликемичен индекс е 55-59%, поради съдържанието на диетични фибри, усвояването на въглехидратите в него е по-продължително, така че ефектът му за повишаване на кръвната захар е по-слабо изразен от този на белия хляб и сладкиши от пшенично брашно (като кифлички). В допълнение, диетичните фибри също увеличават чувствителността на организма към инсулин. Тези свойства го правят подходящ за включване в диетата на пациенти със захарен диабет (захарен диабет).
Също така се смята, че елдата е полезна при диетичното лечение на инфекция с Candida albicans. Тъй като хлябът, тестените изделия и тестените изделия от бяло брашно не могат да бъдат включени в менюто тук, заместителите, направени от пълнозърнесто брашно, могат да бъдат заменени от продукти от елда. Елдата може да се използва добре и за покриване на повишената нужда от витамини от група В и микроелементи в болестта. Поради вече споменатото високо съдържание на диетични фибри, елдата също е отлична за използване в диетата на хиперлипопротеинемии. Това е така, защото е доказан ефектът от увеличения прием на фибри върху понижаването на холестерола. Диетичните фибри свързват жлъчните киселини, холестерола и мастните киселини, като по този начин намаляват скоростта на усвояване на холестерола. Високото съдържание на цинк в елдата също може да има благоприятен ефект, тъй като се смята, че играе роля в образуването на съдов HDL.
При хронично чернодробно заболяване съдържащите сяра аминокиселини като напр. също метионин, консумацията му има благоприятен ефект. Следователно високото му съдържание на метионин прави елдата подходяща за включване в диетата.
Елдата е с много ниско съдържание на протеинов състав и изследвания на имунохимията в Централния институт за изследвания на храните,
може да се използва като суровина за безглутенова диета за чувствителни към глутен пациенти за разширяване на обхвата на диетите и за оцветяване на диетичните менюта, поради концентрацията на проламин в тънкочревната лигавица, която не надвишава разрешената граница, разбира се след одобрение на хранителната промишленост въз основа на клинични изпитвания.
Вече цитираното проучване на OÉTI от 1992-1994 г. също разкрива, че значителна част от унгарското население е свръхтежка. 34,3% от пациентите са с наднормено тегло и 21,4% са с наднормено тегло. Поради високото си съдържание на диетични фибри, елдата може да бъде добре интегрирана в енергийно бедната диета на диетите. Това е така, защото фибрите намаляват усвояването на хранителните вещества, скоростта на изпразване на стомаха и чувството за глад.