Екзотична храна, пазете се от алергии! Списание за здраве
Обичаме суши и канелени тагани. Суровите риби, подправките и тропическите плодове наистина са завладели нашите чинии. Обратната страна на тази екзотична вълна? Увеличаването на алергиите.
Обичате да пътувате с чинията си. Световно кулинарно турне, което също може да проведе неприятни изненади.
Бъдете бдителни за суровата риба
Суши ядящи, пазете се! Консумирането на сурова риба, въпреки че ви позволява да опитате други вкусове, не е без опасност. Рискът съществува дори ако не сте алергични към риба. „Суровият тон, особено когато не е много пресен, може да бъде отговорен за„ фалшива “алергия, но без риск от анафилактичен шок“, уверява д-р Катрин Квеке.
Всъщност, когато тази риба се съхранява в лошо охладено място, наличието на бактерии причинява разграждането на мускулния хистидин до хистамин, вещество, естествено секретирано от определени човешки клетки по време на алергичния процес. Това обяснява появата на симптомите на тази фалшива алергия: зачервяване, главоболие, повръщане, диария ... Едно правило, което трябва да се спазва: осигурете свежестта на рибата тон.
Обърнете внимание и наанисакидоза... „Морските риби, като сьомга, херинга, могат да бъдат паразитирани от червей, който се нарича Anisakis simplex. Този паразит е отговорен за инфекция и при някои хора за алергични реакции и дори анафилактичен шок, ако бъде повторно заразен. Често срещана в Япония, тази паразитоза се проявява в рамките на часове след поглъщането от чревни разстройства. Във Франция все по-често се среща модата на суровата риба ”, уточнява д-р Катрин Куке. Има само един начин да се предпазите: замразете рибата за двадесет и четири часа при -20 ° C.