Екстрактът от агар-агар, веган заместител; G; латински
Theагар агар е все по-популярен като желатин заместител. Това е по две причини, тъй като все повече хора приемат веганска диета и за самия продукт. Открийте всички мои обяснения за агар агар и неговия интерес.
Какво е Агар-Агар
Съдържание за улесняване на навигацията
Theагар-агар, наричан още просто агар, е смес от въглехидрати, извлечени от водорасли, особено водорасли от Червено море. Името му е от малайски произход, обозначаващо полученото желе. Точно се извлича от червени водорасли от семейство Rhodophyceae:
- Грацилария,
- Гелидий,
- Птерокладоа.
Известен е и с японското си име Kanten или или E406.
Агарът няма вкус, мирис или цвят, така че е полезен като кулинарна съставка.
Агар-агар заместител на желатина
Желатинът се прави от трупове и кожи на животни (говеждо и сега свинско все повече заради луда крава;). Можем да предположим, че за получаване на тънките прозрачни желатинови пластини са необходими множество механични и химични операции, включително накисване в разтвор на променлив ток солна киселина и лечение със сода каустик. Така полученият желатин със сигурност е богат на протеини, но е загубил минерали и витамини, които намираме от друга страна в нашия агар-агар, толкова естествен !
Theагар-агар определя по-здраво от желатина, така че рецептите ще бъдат по-малко кремообразни. Той остава твърд дори при високи температури, така че през горещите дни не е нужно да се притеснявате за вашите сладкиши през лятото.
Агаровият агар има желираща сила, почти осем пъти по-голяма от тази на желатина.
Без мирис и безцветен след желирането си, агаровият агар може да замести животинския желатин и да се съчетава добре с всички видове препарати, както сладки, така и солени.
Как да използвате Agar-agar ?
Може да се използва за заместване на желатин, сгъстяване на супи, приготвяне на конфитюри и желета, сладолед и други десерти, които трябва да се приемат.
Агар-агар се предлага в няколко форми: барове, люспи и прахове.
- Прахът е по-евтин и по-лесен за работа, защото се разтваря почти веднага. Агар на прах може да се използва за приготвяне на вкусни пудинги и желета, като млечен пудинг, желе от кафе или класическото японско ястие анмицу.
- Люспите отнемат няколко минути, за да се разтворят и след това трябва да се смесят, за да се постигне гладък резултат.
- За барове, просто ги сложете в кухненски робот или високоскоростен пасатор и направете свои собствени люспи или прах.
По принцип топлината се използва за разтваряне на агар агар. За да се получат задоволителни резултати, агарът трябва да се разтвори напълно и може да се наложи да се смеси. следователно, както при желатина от животински произход, агарът се разтваря в течност в малка тенджера на средно силен огън, кипва се, след това се оставя да къкри, докато леко се сгъсти за около пет до седем минути. След това се охлажда в хладилника, докато се вземе и консумира студено.