Екстракт от стевия (E960)
Екстрактът от стевия трябва да съдържа над 95-97% гликозиди, получени от стевиол. Тези вещества се използват за направата на подсладители и се извличат от растение, наречено Stevia rebaudiana Bertoni. Да не се бърка с добре познатата стевия (Rumex patientia).
Това растение е родом от Парагвай, а листата му съдържат около 13% гликозиди, получени от стевиол.
Гликозидите, получени от стевиол, имат подслаждаща сила 200-300 пъти по-висока от захарта и имат много ниска калорична стойност.
E960 беше одобрен в Европейския съюз съвсем наскоро (2010), след като EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) анализира наличните проучвания и стигна до заключението, че екстрактът от стевия е безопасен, ако се консумира в препоръчаното от тях количество, а именно 4 mg/kg телесно тегло/ден (еквивалент на стевиол - приблизително 12 mg/kg E960).
След анализ на съществуващата информация се оказа, че тези вещества не се усвояват от организма, а се трансформират от чревната флора в стевиол, който след това се абсорбира от тялото и се екскретира с урината.
E960 също няма канцерогенни ефекти, не влияе върху плодовитостта (при дозата, посочена по-горе) и има много малък ефект върху кръвната глюкоза.
Има някои данни, които предполагат, че екстрактът от стевия може да причини анафилактични реакции при деца с атопична екзема, алергичен ринит и астма, но EFSA счита, че тези данни не могат да бъдат използвани като основа за оценка на риска (не винаги могат да бъдат възпроизведени)., но че този въпрос трябва да бъде допълнително проучен, за да се установи дали E 960 представлява опасност за определени категории хора.
По този начин консумацията на храни, съдържащи тази добавка при деца, трябва да се избягва, докато се установи със сигурност дали може да има гореспоменатия ефект или не.
Въпреки че подсладителите, които го съдържат, се предлагат на пазара като 100% естествени, през повечето време те съдържат и други подсладители, за да прикрият леко горчивия вкус, оставен от екстракта от стевия и затова е препоръчително да прочетете внимателно етикета на продукта.
Дори ако закупеният подсладител е съставен от 100% екстракт от стевия, той все още не трябва да се счита за естествен, защото често се извлича с помощта на химикали.
Възможно е обаче да има производители, които използват по-"естествени" методи за извличане, така че е добре да видите как се извлича продуктът, преди да го купите.
Не се препоръчва използването на този подсладител при температури по-високи от 100-120 ° C, тъй като той се разлага на други съединения.
Въпреки че екстрактът от стевия се счита за безопасен при горната доза, понякога може да причини гадене, подуване на корема, коремни спазми и др.
Ако страдате от диабет или високо кръвно налягане и се подлагате на лечение за контрол на тези състояния, препоръчително е да се консултирате със специалист, преди да вземете стевия (E 960), тъй като това може да причини хипогликемия и хипотония, когато се приема с лекарства, които лекуват тези условия.
Източници на гликозиди, получени от стевиол (E960)
Екстрактът от стевия може да се намери в напитки с "нула калории", подсладители, конфитюр, конфитюр, бонбони, дъвки, сокове, алкохолни напитки, сладкиши, зърнени храни, бира, сладолед, компот, хранителни добавки, супи за разтвори и др.