Екстракция чрез натиск или пресоване - Хранително инженерство
Екстракция чрез натиск или пресоване
Това е унитарна операция по разделяне, която може да бъде намерена в много производствени процеси: плодов сок, винификация, рафинерия на захар (тръстика), мелница (маслина).
Можем да определим извличането на налягането като a операция по отделяне на течност, уловена в твърдо вещество, която се получава чрез прилагане на сила (натиск) върху твърдата суровина за изхвърляне на течната фаза.
Когато приготвяте портокалов сок или лимонов сок у дома, екстракцията се извършва чрез натиск: компресирането на плодовете води до намаляване на обема на пулпата (растителни клетки, които улавят сока), която изхвърля (или "експресия" ) сок.
Включеният механизъм е трансфер на импулс, който се генерира от разлика в налягането, която причинява разлика в скоростта в масата на течността. Тук сме в макроскопичен мащаб (количество сок), а не на молекулярно ниво, както е при екстракцията с разтворител.
Роден да не се бърка екстракцията под налягане с екстракция с разтворител: ако екстракцията е напълно механична операция, това не е същото за екстракцията с разтворител, което се урежда от химически закон (закон на Фик) за молекулна дифузия към разтворител, който често е представен от вода в храната (бонбони), но не винаги (хексан за извличане на почти всички хранителни масла с изключение на зехтин).
Примери за продукти, извлечени под налягане и/или от разтворител:
