Експресирайте с бадемов лимонов сироп
Хубавото на тази бисквитка е, че може бързо да се събере.:) Леко хрупкава отвън, мека и сочна отвътре, приятно стягащо от лимоновия сироп. Опитайте, ако ви се иска. Без лактоза и глутен.
Време за готвене: 45 минути (или до тест с игла)
Съставки (20 см за форма за торта):
30 dkg цели бадеми
4 средни яйца, разделени на две; протеинът трябва да е студен
20 dkg захар от тръстика (кристалната захар също е добра; ако човек изпие 20 дка, може да е по-малко; първоначално са необходими 25 dkg захар)
1 настъргана кора от лимон
1 бр. смляна канела
1 настъргана кора и сок от лимон (направих го от останалия сок от лимона, използван за тортата, плюс още една лимонова кора)
2,5 dkg пудра захар
Подготовка
Загрейте фурната до 160 градуса (ниво 3 на газова фурна) с разбъркване на въздух. Намазваме 20-инчова щапелна форма за кекс и поставяме хартия за печене на дъното. Бадемите са фино смлени. Ако искате да спестите от тази стъпка, разбира се, можете да вземете и смлени бадеми.
Яйцата се разделят на две. Поставете жълтъка в голяма купа за смесване със захарта, лимоновата кора, лимоновия сок и електрическата бъркалка, докато побелее и се получи гъста, кремообразна маса. След това разбъркайте щипката смлени бадеми и канела, смесени със сол.
Разбийте белтъците на твърда пяна в чиста, суха купа за смесване за няколко минути. Добавете 2 супени лъжици протеинова пяна към бадемовата маса, за да се разхлаби. Все още не е нужно да прецизирате смесването на протеинова пяна тук. След това превръщаме останалата пяна в нея, но с големи, внимателни движения, отдолу нагоре, докато протеиновата пяна и бадемовата маса станат добре хомогенни.
Изсипете във формата за торта и натиснете във фурната. Времето за печене е 45 минути, но си струва да проверите теста с иглата след 30 минути. Може да варира от фурна до фурна за по-дълго или по-кратко време. Готови сте, когато иглата вече излиза чисто от тестото. Оставете формата да се охлади.
Докато тортата се охлажда, направете лимоновия сироп. Заделете поръсване с настъргана лимонова кора за гарнитура. Сложете останалото в тиган с лимоновия сок и захарта. Добавете 1 с.л. също студена вода. Среден пламък, започнете да загрявате внимателно, докато захарта се разтопи напълно. Добавете още топлия сироп в горната част на тортата.
При сервиране поръсете с малко пудра захар и оставете настрана лимоновата кора. Можем да зареждаме с меко разбита бита сметана или гръцко кисело мляко.
1./ако не получите гръцко кисело мляко, сложете натуралното кисело мляко в марля или по-малък плътен филтър за тъкане, "закачете" го на по-малко краче, сложете го в хладилника и го оставете да капе за няколко часа!
2./портокалите могат да се използват вместо лимони, а карамфилът може да се използва вместо канела!