Експертът по вегетариански бургер разкрива от какво да стои настрана - Business Insider

Рекламата за соевите и веганските бургери: експерт по хранене разкрива от какво трябва да държите ръцете си далеч

Повече от половината германци не знаят как работи здравословното хранене. Това показва проучване на Федералната асоциация на AOK.
Експертът по хранене Кристиан Венцел препоръчва да стоите далеч от готовите ястия и да разчитате на органично отгледани зеленчуци.
Продукти като Beyond Meat или вегетариански колбаси, направени от тофу, трябва да се консумират само умерено. Добра алтернатива е лупината.

Можете да намерите повече статии за Business Insider тук.

Много пресни плодове и зеленчуци, пълнозърнести продукти, месо, колбаси или яйца само в умерени количества: така изглежда здравословната диета. Всеки, който също готви собствена храна, съзнателно планира хранене и се опитва да се храни здравословно с малко пари, има по дефиниция добри хранителни умения.

Изследване на Федералната асоциация на AOK показа, че това не е особено изразено в Германия. Констатацията: Повече от половината германци нямат знания за здравословното хранене. Особено при по-младите има огромен проблем. От младите хора на възраст между 18 и 24 години само 37 процента показват, че са добре запознати със здравословното хранене. Анкетираните също са имали особено големи трудности при избора на правилния продукт. Около 72 процента казват, че им липсват инструментите за идентифициране на здравословни храни.

„Често има малък интерес“, казва авторът и експерт по хранене Кристиан Венцел. Освен това има голяма доза комфорт и стресиращо ежедневие, което често затруднява здравословното хранене. За закуска има сандвич и бързо готово ястие за обяд. След това има малко зеленчуци в него. Но също така захар, свързващи агенти, подобрители на вкуса, консерванти и аромати.

Ако искате да се храните здравословно, трябва да се погрижите да ядете необработени продукти, произхождащи от биологично земеделие, ако е възможно. Това означава, че зеленчуците не са били генетично обработени и не са използвани синтетични химически пестициди. Можете да разпознаете такива храни например по биологичния печат на ЕС. Асоциациите за култивиране като Bioland, Naturland или Demeter, които Wenzel също препоръчва, предлагат още по-високи стандарти. Бързо тайландско къри може лесно да се приготви от зеленчуците. Или можете да го подправите с киноа, елда или пълнозърнест ориз и да го превърнете в здравословна купа, която ще занесете в офиса на следващия ден.

Броколи е суперзвездата

Между другото, един от любимите зеленчуци на експерта по хранене Кристиан Венцел е броколите. Зелените зеленчуци съдържат много протеини и други важни хранителни вещества като калий, фолиева киселина, витамин А или витамин С. "Това са всички вещества, от които тялото ни спешно се нуждае."

Според Венцел обаче трябва да внимавате с готовите ястия, приготвени от соя, които често заместват месото във вегетарианска или веганска диета. „Според мен класическите соеви продукти не винаги са полезни за здравето“, казва той. Това не са ферментирали продукти като мисо паста или темпе, а продукти като тофу или соево мляко.

В науката мненията за ефектите на соята се отдалечават. Това, което е сигурно, е, че бобът съдържа ценни витамини, минерали и микроелементи. Поради високото си съдържание на протеини, бобовите растения са особено популярни сред вегетарианците и веганите.

Веществата, които са подобни на нашите полови хормони, са противоречиви

Така наречените изофлавони, съдържащи се в соята, са противоречиви. Тъй като те са подобни на половия хормон естроген. Следователно има дебат дали бобовите растения могат да насърчат рака на гърдата. Експериментите с животни показват, че изофлавоните могат да имат както стимулиращи рака, така и защитни ефекти върху клетките. Разглеждайки цялостната ситуация обаче, проучванията все още не са показали, че соевите изофлавони влошават прогнозата на пациентите с рак на гърдата. Поради това Германският център за изследване на рака счита, че умерената консумация на соя е безвредна. Така че умерено тези продукти могат да допринесат за здравословна диета. Федералният институт за изследване на риска препоръчва да не се хранят бебета или малки деца със соево мляко.

Ако ядете соеви продукти, определено трябва да сте сигурни, че те се отглеждат по биологичен начин и че идват от Европа. По-специално в Латинска Америка се почистват огромни площи от тропически гори за отглеждане на соя. Импулсите от страни като Бразилия се използват главно за храна на животни. Следователно веганската диета допринася по-малко за обезлесяването на тропическите гори, отколкото тази с животински продукти.

Готовите продукти като вегетариански колбаси или кайма също често съдържат много захар, сол и подобрители на вкуса. Делът на мазнините в заместителите на месото често не е по-малък, отколкото в конвенционалните пържоли. Това, което специалистът по хранене при всички случаи съветва, са вегетариански бургери като Beyond Meat Patties. „Предпочитам веднъж седмично да ям добро парче месо, което идва от биологична ферма“, казва Венцел, който самият е веган.

21 съставка баничка

Бургерът има явно етично предимство, защото с него могат да се избегнат страданията на животните. Но това не е здравословно и устойчиво. С 21 съставки баницата е доста силно обработен продукт. Ökotest само оценява Beyond Meat като достатъчен. Критиката: Експертите са показали значително повишено количество компоненти на минерално масло в лабораторията. Освен това се критикува ненужното използване на ароматизиращ екстракт от дрожди. Продуктът се произвежда и в САЩ, доставя се замразен в Европа, отново се размразява тук и след това се предлага.

Ако търсите алтернатива на соята, Wenzel ви съветва да разчитате на местни продукти като лупина. „Това е идеалната алтернатива“, казва експертът по хранене. Бобовото растение има толкова протеини, колкото соята и се отглежда регионално в Германия. Тъй като Венцел е толкова убеден в лупината, той написа готварска книга с рецепти. Той разкри пет от тях пред Business Insider.