Експертно мнение за заместителя на захарта Стевия Подсладител без калории и без риск от кариес Augsburger

ЕС разреши подсладителите, произведени от растението стевия, да се добавят към храната. Един експерт вижда това като разширяема стъпка за потребителите.

експертно

Твърди се, че новият подсладител е по-сладък от захарта, няма калории и не е вреден за зъбите. Ученият Удо Киенле от университета в Хохенхайм приветства одобрението от ЕС на подсладители от стевия в храните. Експертът вижда „огромен бъдещ потенциал“, въпреки че първоначално в храната могат да се използват само малки количества стевия.

Европейският орган за безопасност на храните разреши стевиогликозидите, които се извличат от листата на растението Stevia rebaudiana Bertoni, да се добавят към храната. След като се провери безопасността на подсладителя, от 3 декември 2011 г. максимум 30 процента от съдържанието на захар може да бъде заменено със стевия, както Официален вестник на Европейския съюз съобщи миналата събота.

Първо, ЕС трябваше да преодолее високите здравословни пречки

„С оглед на необходимостта да се предлагат нови нискокалорични продукти на пазара, използването на стевио гликозиди като подсладители трябва да бъде разрешено с подходящи максимални нива на употреба“, се посочва в Официален вестник на ЕС. С това решение ЕС следва Япония, Бразилия, САЩ и Швейцария, които вече са разрешили подсладителя за дълго време. Киенле обаче го вижда положително: „Що се отнася до човешкото здраве, ЕС с основание постави високи препятствия“, заявява той на uni-protocol.de.

Експертът смята, че производството на стевия все още не е достатъчно специализирано. "Ако стевия е направена добре, има вкус на захар. Ако обаче е направена лошо, има любопитен вкус", каза Киенле пред augsburger-allgemeine.de. Резултатите от проучване, при което тестваните изпитват различни продукти с различни видове захар, 25 процента установяват, че вкусът на храни със стевия е добър и не обезпокояващ, казва Киенле. Друга четвърт от „морските свинчета“ не можаха да различат, а останалите 50 процента бяха на мнение, че новият подсладител има по-лош вкус от конвенционалната захар.

Захарта се вписва навсякъде - стевия "все още не"

Kienle обяснява резултатите от проучването, използвайки сложното и до голяма степен неизследвано производство на подсладители от стевия. Съставът е важен, но всеки производител трябва сам да разбере рецептата. Практичното при конвенционалната захар е, че тя „пасва навсякъде“ - според експертите, при стевия първо трябва да разберете как се държи подсладителят във връзка с други храни. Ако стевията се прави много добре, тя ще има вкус точно като захар. Ако производството обаче е по-лошо, тогава целият продукт ще има различен вкус, казва Киенле.