Експериментална кухня април 2012г
При сервиране прищипвах прясно козе сирене около равиолите, които поръсих с нар и поръсих с масло и кестенов мед, леко овкусен с портокалова кора. Като хрупкава вещ, в памет на елдените питки на баба ми, изпекох няколко зърна елда във фурната и поръсих няколко щипки от нея в чинията. Отделните компоненти се събраха изключително добре в чинията. Тъй като съставките бяха добавени към всяка вилица в малко по-различни пропорции, всяка стена имаше малко по-различен вкус, така че това леко предястие оставаше вълнуващо до последната хапка. В по-големи количества може дори да се сервира като хубаво кръгло вегетарианско основно ястие. (рецепта)
Прочетете тази публикация на английски в myBites.
Вторник, 24 април 2012 г.
Пъстърва с карфиол и бял маков лимонов крем
Прочетете тази публикация на английски в myBites.
Сряда, 18 април 2012 г.
Телешки дроб с конфитюр от джинджифил лук, ревен, хрупкав градински чай и полента
Към този момент пазарите са напълно заляти от нежни местни пролетни зеленчуци като. аспержи, репички, моркови или ревен. Последният често се класифицира като плод, докато всъщност това е само много кисело стъбло на растение. Поради силно киселия си вкус често се прави подсладен със захар или други сиропи. В солената версия, от друга страна, ревенът е относително рядък, въпреки че може да бъде идеален заместител на оцетите през пролетта, началото на лятото и може да играе ролята на освежаващ, освежаващ киселинен елемент. Той също беше в чинията като освежаваща киселинна съставка в ястието отдолу. |
| телешки черен дроб със сладко от джинджифил лук, ревен, хрупкав градински чай и полента |
| телешки черен дроб със сладко от джинджифил лук, ревен, хрупкав градински чай и полента |
Петък, 13 април 2012 г.
Пъстърва, конфискувана в кокосово масло с цвекло, елда и лимон бял крем мак
Този месец блогът на Габи и Габа публикува на Разнообразния ковчег, за да предаде, за да проведе готвач, готов за гледане (VKF!), Празнуващ 48-ия си кръг. Достойно за техния блог, темата на този месец се върти около водни същества, съвсем точно риби, живеещи в унгарски сладки води, за които се очакват ястия, които са малко откъснати от традиционните унгарски рецепти.
Преди малко повече от четири години филетирах първата риба в живота си. Оттогава спрях да броя рибите, които съм пълнил и това наистина стана рутина в него. Това е и причината, поради която обикновено купувам цели риби на пазара, тъй като по този начин замразявам главата, перките и гръбначния стълб, а след това, когато са събрани няколко екземпляра, готвя основен сок от тях. Предпочитам да използвам местно отглеждани риби, повечето от които харесвам пъстърва и платноходка. Морските риби, от една страна, също не влизат в кухнята ми (или много рядко), защото просто не мога да ги взема тук, в Ерланген. От друга страна, те идват от твърде далеч.
Що се отнася до разстоянието от морето, имах много изненадващо преживяване в Италия преди година и половина, което винаги съм се радвал да изведа, когато ме питат за морски риби. Отидох на едноседмична конференция във Флоренция, където се възползвах от възможността да опитам гастрономическото предложение на града по време на обяд и вечер. Бих могъл да се нарека и късметлия в смисъл, че рецепцията на хостела ми е родена във Флоренция и като много италианци тя обича да яде хубаво и вкусно. Питах го всяка вечер за предложение кой ресторант да опитам, а на следващия ден той винаги ме питаше как харесвам мястото и храната и то само след разговора ни. ми даде следния съвет въз основа на моето мнение.