Еклер със солено масло карамел, рецепта Ptitchef

Промяна от класика към шоколад или кафе !

солено

Десерт

Съставки

Тестени сладкиши:

  • 10 cl вода
  • 10 cl пълномаслено мляко
  • 100 гр брашно (Т55)
  • 90 гр. Осолено масло
  • 1 голяма щипка сол
  • 1 пудра захар
  • 3 средно големи яйца

Карамелен крем:

  • 180 гр захар (+ 40 гр)
  • 50 cl пълномаслено мляко
  • 50 гр. Царевично нишесте
  • 1 яйце (+ 3 жълтъка)
  • 30 гр. Масло (по желание)

Солено масло карамел:

  • 120 гр. Пудра захар
  • 60 гр. Осолено масло
  • 15 cl пълна сметана

Подготовка

Етап 1

Направете сладкарски сладкиши.

Преместете сладкарското тесто в джоб, снабден с дюза с диаметър 20 мм, и поставете пръчки с дължина около 15 см, като ги разпределите добре върху лист за печене, застлан с хартия за печене.

Подредете еклерите с гърба на вилица и печете наполовина за 30 минути във фурна, загрята до 180;

Отворете леко вратата на фурната, като я държите в това положение с дръжката на дървена лъжица и продължете да готвите 20 минути.

Оставете тортите да се охладят върху решетка.

2-ра стъпка

Карамелен крем:

Загрейте тенджера, когато е гореща, изсипете малко захар на дъжд и като се разтопи, добавете още. Продължете след малко, докато цялата захар се разтопи и достигне красив кехлибарен цвят.