EKiR-News - 2012 - Ern; въведение - От вашата собствена градина и здравословна храна - Евангелска църква в
Независимо дали става въпрос за евангелски център за възрастни хора, „ястия на колела“ или зеленчуци от собствената ви градина: Каква роля играе личното меню в живота на възрастните хора? Опит от Вупертал.
Elisabet Hensgen, Christina Gebhardt и Christa Harnisch (отляво) от Евангелския център за възрастни хора в Cronenberg в малката си кухня.
Суши, бърза храна и балон чай: някои тенденции в храненето със сигурност не отговарят на вкуса на всеки. Съвременната селекция от храни и напитки изглежда почти неизчерпаема, почти всяко посещение на цветни пазари или в някои екзотични магазини разкрива непознати досега деликатеси. Докато младите хора често присвиват очи на етикета за биологични продукти, страната на произход и съдържанието на калории, по-възрастното поколение явно я харесва обилно и традиционно. Но вярно ли е това? Има ли хранителна тенденция, готварският канон на възрастните хора?
За да се изясни този въпрос, той преминава от въображаемата пазарна суматоха към Бергишеската земя, по-точно до Вупертал. Ингеборг Алкер има градина тук. Тя и съпругът й Еберхард Алкер отглеждат зеленчуци и билки на множество парцели, а различни плодни дървета и храсти стоят на просторни поляни. Между метровата слънчогледи и цветни декоративни растения, тя води през своето зелено царство.
„Между края на май и началото на октомври реколтата е достатъчна за четири обяда седмично“, съобщава 71-годишният мъж. Тя е имала зеления палец от ранна възраст, тъй като детето, което се отглежда в градината, е нещо разбираемо. Вашият начин на готвене се е променил с течение на времето: „Откакто се ожених за мъж от Силезия, приех други рецепти“. Основно зеленчуци, за предпочитане картофи и боб, се сервират с гарнитура като месо или риба. Картофите и червеното зеле с рулади например са любимо ястие. Месото трябва да бъде част от него, тъй като Алкерите излязоха със същия вкус.
Ингеборг Алкер оценява собствената си градина.
Ниско съдържание на мазнини и витамини
По време на подготовката, Ingeborg Alker гарантира, че работи с възможно най-ниско съдържание на мазнини и витамини. От време на време може да стане малко по-сърдечно. „От време на време ми се иска да изпивам наистина хубава яхния от Бергиш“, смее се тя. Там всички видове зеленчуци и месо се събират в едно ястие. Но има и табута: Например изцяло се избягва масово отглежданата риба, като пангасиус. Освен това, обученият фармацевтски асистент поставя под съмнение целогодишното предлагане на всякакви плодове: „Не разбирам защо храната се превозва по всички континенти, само за да бъде достъпна по всяко време. Когато видя някои екзотични плодове, дори не знам какво да правя с тях “, казва Ингеборг Алкер за чуждестранния внос.
Турски влияния
На 84 години Кристел Бърчард вече не готви сама, за нея се грижи служба за доставка. Доскоро тя сама стоеше пред печката - и беше ясно какво има на масата. „Ядях салата всеки ден“, казва Бърчард. „Всеки ден“ трябва да се възприема буквално, независимо дали салата от краставици или моркови, това ястие беше неразделна част от ежедневното й готвене. Последният отчасти се състоеше от екзотични ястия. Защото чужбина имаше голямо влияние върху нейната кухня: Бърчард известно време живееше в Турция.
„Много харесвам турската кухня, особено ястията с ориз“, казва роденият в Хамбург. Тя има особена слабост към морковите („Можех да ги ям всеки ден“), които тя отглежда в собствената си градина от дълго време. Харесва „храната на колела“, но би предпочела това, което е приготвила сама. „Не мога да се оплача, но бих предпочел да готвя сам“. Сега тя има меню, от което взема седмичните си поръчки - асортиментът е разнообразен и разнообразен.
Печенето се избягва
Барбара (64) и Вилхелм (86) се успокояват. Чай и лека закуска всяка сутрин, понякога и „лека закуска“ между тях, и следобед еспресо със сладко. Към вечерта топлото основно ястие. С тази формула двойката лесно успява да премине деня наситен. По-точно двамата започват сутринта с хляб, кварк и сладко. Многобройните посещения в Англия повлияха на нейните навици за готвене и хранене. В допълнение към малките деликатеси следобед, закуската обикновено трае до вечеря. Вечер картофите, лещата и тестените изделия са основните съставки на трапезата. Със зеленчуци и малка гарнитура като риба или наденица - и двамата му се наслаждават.
Кристел Бърчард с плана на менюто за "Храна на колела".
Италианската кухня е точно на върха в личната лига на вкуса. „Много е лек и вкусен“, мислят и двамата. Въпросът за устойчивостта играе важна роля за хората от Вупертал. Органичният печат и произходът се вземат предвид при пазаруване. В кухнята на Барбара има кулинарен специалитет: „Обичам да готвя с шери, понякога със сметана“, казва 64-годишният мъж. Освен това за усъвършенстване се използват добре познати билки, предлагани на пазара. Самото ястие се приготвя внимателно в парахода, "работи по-бързо и е здравословно", така че разсъжденията. Но някои неща изобщо не отговарят на вкуса на двойката: Избягват се ястия на месна основа като печено. „Това се е случвало само в миналото с нашите деца“, смее се хората от Вупертал.
Кристина Гебхард е истински експерт по темата "Какво харесват възрастните хора?" Тя е ръководител на екипа за социални грижи в Евангелския център за възрастни хора в Кроненберг. Сравнително младото заведение разполага както с болнични грижи за възрастни хора, така и със собствени апартаменти за възрастни хора, в които възрастните хора живеят като в нормални жилищни сгради.
Храната идва от централна точка. Окончателното усъвършенстване и подготовка се извършва в самия център. Готвачите там обръщат особено внимание на готвенето по възможно най-щадящия витамините начин с ниско съдържание на сол - здравният фактор също помага. Комисия, съставена от жители, изразява настоящи желания и предложения по въпроса за храната.
„В момента картофите и салатите са много популярни. Картофите могат да бъдат меки, но не и на пюре “, казва Кристина Гебхард, обобщавайки настоящия тенор. Изискванията са се увеличили, особено при салатите, защото мнозина искат да имат няколко дресинга, от които да избират. „По принцип те обичат да ядат всичко, което знаят“, обобщава с усмивка 36-годишният мъж. Много жители на дома често са били подозрителни и предпазливи по отношение на екзотично звучащи ястия като ригатони - макар че вероятно биха го харесали.
Промяна в хранителното поведение
Въпреки това тя вижда бавна промяна в общото поведение при готвене и хранене. Много възрастни граждани не се страхуват да излязат да ядат азиатска храна с близките си. Вегетарианците са все по-често сред жителите. „Това не би се случило преди няколко години“, казва Гебхард. Нейната зона на отговорност включва и редовни готварски събития, които тя организира в групи с жителите на центъра за стари хора. Става дума преди всичко за общностния опит, но разбира се и за задоволяване на правилните вкусове на възрастните хора.
„По принцип хората обичат да готвят сърдечно, особено яхнии като картофени яхнии“, знае ръководителят на екипа. Но както при всяко друго поколение, индивидуалните вкусове често осигуряват разнообразие на печката дори в напреднала възраст.
Четири мнения, четири преживявания - няма такова нещо като едно хранене за по-старото поколение. По-скоро личните предпочитания, но също и влияния като чужди държави и цайтгейст, играят роля. Единственото общо нещо: Благодарение на зеленчуците и внимателната подготовка темата за здравето е приоритет при готвене.