Eggnog - класика във всеки сезон Nds

Eggnog е гъвкав - прави сладкишите сочни и вкусни, усъвършенства сладолед или десерти и, разбира се, има и чист вкус.

Но откъде идва тази смес от яйца, алкохол и захар, какво казва законодателят за нея и дали този суров яйчен продукт е безопасна храна?

Как се появи напитката?

Местното население на района на Амазонка, днешна Бразилия, произвежда алкохолна напитка, наречена "Abacate", на основата на меката авокадова каша. Колониалистите варират напитката, като добавят ром и тръстикова захар и оттук нататък я наричат "Advocaat". Холандците най-накрая донесоха рецептата със себе си в Европа през 17 век. Тъй като авокадото не се предлагаше тук, те експериментираха с яйчни жълтъци и изобретиха яйчен яйца.

Как се определя ликьорът от яйца от закона за храните?

От гледна точка на закона за храните, яйченото мляко е дух. Европейският регламент за спиртните напитки VO (EC) № 110/2008 определя спецификации за наименованието, производството, съставките и техните минимални или максимални нива.

Там "яйчен шейк" се определя, както следва:

Eggnog или advocaat/avocat/advokat е алкохол, ароматизиран или не, който се получава от етилов алкохол от земеделски произход, дестилат и/или ракия и съдържа висококачествен яйчен жълтък и протеин, както и захар или мед. Минималното съдържание на захар или мед, изразено като инвертна захар, е 150 грама на литър. Минималното съдържание на чист яйчен жълтък е 140 грама на литър от готовия продукт.
Минималното алкохолно съдържание на яйчен или Advocaat/Avocat/Advokat е 14 об.
Само ароматизантите в съответствие с член 3, параграф 2, буква б от Регламента за ароматите (Регламент (ЕО) № 1334/2008) и ароматните екстракти в съответствие с член 3, параграф 2, буква г от същия регламент, могат да се използват за производството на яйчен яйца или адвокат или авокат или адвокат.

The Използване на млечни продукти Като съставка, включително крема, често използван от малки производители, Европейският съд (СЕО) постанови на 25.10.2018 г. (C-462/17), че не е разрешено. Съдът на Европейските общности постанови, че спиртна напитка може да се нарича "яйчен шейк" само ако не съдържа никакви съставки, различни от споменатите в Наредбата за спиртните напитки.

С влизането в сила на новия Европейски регламент за спиртните напитки VO (EU) 2019/787, това ограничение беше премахнато. Приложение I, точка 39 „Яйчен ликьор или адвокат или вокат или адвокат „Буква г) VO (ЕС) 2019/787 гласи:

Млечните продукти могат да се използват за производството на яйчен шейк или адвокат или авокат или адвокат.

Съгласно член 51, параграф 2 от Регламент (ЕС) 2019/787, тази разпоредба е в сила оттогава 8 юни 2019 г..

Може да се използват добавки?

Съгласно европейския регламент за добавките VO (EC) № 1333/2008, яйчен ликьор не може нито да се консервира, нито да се подслажда. Може да се използват одобрени багрила, но на етикета трябва да се добави надпис "с багрило".

Какво се разследва в LAVES?

Като част от официалната инспекция на храните, яйченото яйце редовно се изследва в Института по храните и ветеринарията Брауншвайг/Хановер. По-специално, Съдържание на алкохол, захар и яйчен жълтък. Преработеното количество яйчен жълтък може да бъде изчислено чрез аналитично определяне на холестерола, естествена съставка в жълтъците на пилешки яйца. Тази процедура обаче достига своите граници с яйчен ликьор, направен от щраусови яйца, тъй като едва ли има данни за средното съдържание на жълтък или съдържание на холестерол на яйце за щраусови яйца, за разлика от кокошите яйца.

Между 2014 и 2018г бяха тотални 52 проби, включително три ликьора от щраусови яйца, изследвани. С едно изключение, необходимо минимално съдържание на жълтък достигна. Често съдържанието на жълтък дори беше доста над минималното количество. В случай на четири проби отклонението беше между определената и декларираната Съдържание на алкохол прекалено голям. Съгласно Европейския регламент за информация за храните VO (EU) № 1169/2011, отклонението не трябва да бъде по-голямо от ± 0,3 об.%. Превишаването на този толеранс е по-вероятно да се наблюдава при по-малките производители. Смята се, че съставките се претеглят, а не се измерват по обем. Тъй като обаче алкохолното съдържание трябва да бъде дадено в% об., Понякога има много големи разлики.

По-малките производители също често се използват за усъвършенстване Млечни продукти, като крем. В някои случаи обаче не се споменава за тези съставки, които са вещества с алергенен потенциал.

Сурови яйца в ликьор - заплаха за здравето?

Не! Суровите яйца се използват за производството на яйчен шейк, но опасността от салмонела може да бъде изключена за този продукт поради предписаното алкохолно съдържание от най-малко 14 об. По-подробна информация може да се намери в изявлението на Федералния институт за оценка на риска (BfR) ("Яйце от местно и дребно производство - производство, използващо сурово яйце").

Как безопасно да го произведем у дома?

Първо, суровите яйчни жълтъци трябва да се смесят отделно с алкохола. За да се намали броят на микробите, тази смес трябва да се остави да престои поне три дни на стайна температура. Останалите съставки, като захар, вече могат да се смесват с масата. Захарният яйчен жълтък и алкохолната смес трябва да имат алкохолно съдържание най-малко 10 об. Домашната напитка трябва да се съхранява на хладно и тъмно място и да се консумира възможно най-бързо. Високият процент алкохол, който също се нарича неденатуриран алкохол, се предлага в аптеките. Като алтернатива, разбира се, могат да се използват спиртни напитки като Kornbrand и водка с поне 37,5 об.% Алкохол.

Може би и вие ще получите вкус към него!