Единствени филета в beurre blanc с бели гъби от главния готвач на Mathias56

съставки

400 гр	Рибно (и) филе (и), продавано от производителя на риба
200 гр	Гъби, бели, малки, твърди, много свежи
6 с.л.	масло
1	Шалот (и), нарязан на ситно
100 мл	Бяло вино (голямо шардоне, по възможност от Бургундия)
100 мл	рибен запас
1 супена лъжица	Оцет (най-добрият оцет от бяло вино)
100 g	Масло, ледено студено
сол
Пипер, по-бял

Хранителни стойности на порция

протеин

Въглехидрати.

подготовка

Почистете гъбите на сухо и ги запържете в тиган в 3 супени лъжици разтопено масло. След това сол, черен пипер и оставете настрана.

Оставете ситно нарязания шалот с бяло вино, бял винен оцет и рибен бульон да заври в тенджера и намалете до около 4 с.л. Изсипете през сито за коса в сотен тиган, така че парченцата шалот да останат. Внимателно загрявайте редукцията, но не къкри. Сега разбъркайте студеното масло малко по малко с бъркалка, докато получите хомогенна връзка с редукцията. Сол и черен пипер - не оставяйте да заври, но поддържайте топло.

Сега внимателно задушете рибните филета в 3 супени лъжици повече масло, отколкото ги запържете. Обърнете се веднъж и се уверете, че те остават полупрозрачни. Солете и черен пипер леко. Подредете в чинии с затоплените за кратко гъби и соса и сервирайте.

Листата спанак и евентуално ориз са достатъчни. Пийте същото страхотно бяло вино, от което се е приготвял сосът.

---