Един за училищния обяд, Leipziger Messe GmbH, съобщение за пресата - PresseBox
Международен конгрес "Храненето в KITA & SCHOOL - силна част от здравето" като част от панаира в Лайпциг GÄSTE 2011
Кетърингът в детските градини и училище трябва да бъде свеж и вкусен, пълноценен, балансиран, за предпочитане „органичен“, добре организиран и, ако е възможно, не твърде скъп. Трябва да се вземат предвид страдащите от алергия и вегетарианците, както и етническите или религиозни характеристики. Толкова за пожеланията. - Но как изглежда практиката? Какво може да се подобри? Кои решения са на разположение? Учени, индустриални експерти и лица, вземащи решения, ще обсъждат това на 5-ия международен конгрес „Храненето в детската градина и училището - мощно парче здраве“. Конференцията, на която се очакват около 350 участници на 5 септември 2011 г., отново ще се проведе в рамките на Лайпцигския панаир за гастрономия, хотелиерство и кетъринг GÄSTE (4 до 6 септември).
В никоя друга фаза от живота здравословното хранене не е толкова важно, колкото в детството и юношеството, по време на физическото и умственото развитие. Но каква роля играят тези знания в образованието, в целодневните грижи, в политиката? В Германия, където около 30 процента от учениците идват в клас без закуска, храненето в дневните центрове и училищата не се регулира от закона. Федералното министерство на храните, земеделието и защитата на потребителите публикува "Стандарти за качество на училищното хранене" - като необвързваща препоръка. Мрежовите офиси помагат и предоставят информация на национално ниво.
„Само около една трета от децата използват съществуващата оферта, която варира от висококачествено био меню от вътрешната кухня до евтини ястия от термобокса, който се разпространява в класната стая“, казва председателят на Асоциацията на немските училищни кетъринг ( DNSV), Dr. Тапицерия Майкъл. DNSV си е поставил за цел да подобри училищното хранене в Германия по отношение на качеството и организацията. За тази цел асоциацията извършва широк спектър от образователна работа, обединява сили и мобилизира вземащите решения. Заедно със специализираното списание "Училищно хранене", DNSV за пети път организира конгреса за детски градини и кетъринг в Лайпциг GÄSTE, представяйки резултатите от национално проучване и за първи път избирайки най-добрия училищен ресторант в Германия със "Златната чиния на DNSV". На конгреса заведенията за хранене ще представят бариерите, които трябва да преодолеят в ежедневната практика на детските градини и училищното хранене. Производителите предоставят технически предложения за това как да оптимизират технологичните вериги. В края на краищата, доклади от опит от Япония, Швеция, Русия и Швейцария трябва да покажат как други страни се грижат за децата си.
Правилно или евтино?
„Училищното хранене винаги работи, когато кафенето е неразделна част от училището и не се разглежда като досаден придатък“, обяснява д-р. Тапицерия Майкъл. "Има много училища, в които здравословната диета се прилага по примерен начин. В други обаче липсват задоволителни предложения за закуски или обяд. Тук често липсва желание да се поеме отговорност за това. Веднъж ми каза директор, той отговаря само за главата, а не за стомаха на учениците “, каза председателят на DNSV.
В допълнение към собствените си кухни, кетъринг компаниите по-специално се грижат за приготвянето и доставката на храната. "Тези компании получават своите поръчки чрез търг. Договорите с общинските спонсори обикновено се сключват само за една година - много лошо условие за инвестиции", каза д-р. Подложка. Изискванията на училищните власти и родителите за възможно най-ниски разходи често оставяха рентабилността и качеството на пътя.
Настоящата данъчна политика на федералното правителство също усложнява работата на заведенията за обществено хранене: "Докато намалената ставка на данъка върху продажбите от седем процента се прилага за храните за домашни любимци в Германия, 19 процента се облагат с данък върху продажбите на детските градини и училищните ястия", казва Полстър. Този регламент може да бъде заобиколен чрез създаване на сдружение за кафетерия, което позволява намалено данъчно облагане.
На конгреса в Лайпциг Торстен Дамерт от Dussmann Service Deutschland GmbH (Берлин) ще обясни как тези и други бариери влияят върху ежедневието на кетъринг компаниите. Той също така коментира стандартите за качество, безопасността на храните и управлението на риска. Експертът по кетъринг и продуктов мениджър подчертава, че темата за храната винаги трябва да се разглежда емоционално: „Желае се регионалност, сезонност и„ органичност “, трябва да се вземат предвид междукултурните подходи и специалните диети.“ Също така на въпроси като "Защо толкова малко ученици участват в кетъринга? Не са ли налични изискванията в училищата? Кой или какво определя цената на училищното хранене?" ораторът търси отговори.
"Всяка година федералното правителство харчи 60 милиарда евро за болни деца. Ако само част от него се инвестира в здравословно хранене, много болести биха могли да бъдат предотвратени", казва д-р. Тапицерия Майкъл. Въпреки че Германия не е на дъното в международно сравнение, има редица страни, които предлагат на своите най-малки граждани далеч по-добри условия за хранене от Федерална република Германия.
Мислене извън кутията
Италия например играе международна пионерска роля. Още през 90-те години в училищното хранене там се въвежда органична храна. "Високите стандарти за качество, които не на последно място се дължат на италианската култура на хранене, са обект на най-строгия държавен контрол. В Рим, където големите заведения за хранене се съревновават за благосклонността на младите вечерящи, по принцип 100 процента от учениците използват ежедневното хранене, предоставено от общината Точки се оценява, "бяла тапицерия.
В Швеция организацията "Kost och Näring" от 1921 г. обединява много различни играчи от сектора на общественото хранене, включително диетолози и терапевти. Сега асоциацията има общо 1200 членове. В Лайпциг председателят Карин Лиден ще даде представа за шведския модел на хранене в училище и ще докладва за опита, както и за текущите предизвикателства и проблеми. Лиден работи от 33 години за обществено хранене в шведския град Крамфорс, където ръководи отдел „Храна и хранене“, който предлага 3000 хранения на ден за детски заведения, училища и възрастни граждани. Готвенето се извършва в 23 кухни, разположени в целия град и в които работят 75 души.
Руският град Томск има положителен опит с тригодишна градска програма за здравословно детско хранене. Проектът, който беше реализиран под ръководството на отдел „Образование“, включваше унифицирани, циклични менюта за дневни центрове и училища, използвани нови, модерни технологии и системи и особено разглеждани деца в неравностойно социално положение. Наталия Шнурко и Светлана Постникова ще докладват на конгреса като част от ЛАЙПЦИГСКИ ГОСТИ как организират предучилищна и училищна храна в метрополиса от половин милион и какви нови идеи имат за бъдещето.
Може ли японското училищно хранене да бъде практически пример за Германия или е специален начин? Професор доктор. Фолкер Пайнелт от Университета за приложни науки в Нидеррайн, Крефелд, отговори в презентацията си. Експертът по кетъринг услуги и хигиена на храните проучи на място какво се хранят учениците в Япония и как е организирано храненето им.
Ако и как се хранят здрави подрастващи в Швейцария, най-накрая е известно на лектора Анна Хаслер от Университета за приложни науки Санкт Пьолтен в Австрия. В лекцията си „Бисквитки, шоколад и рубли - това ли ядат всички швейцарски студенти?“ диетологът докладва за своите изследвания върху хранителните и питейни навици на деца и юноши. За по-голямата част от младите швейцарци например се разбира, че пият минерална вода всеки ден. От друга страна, рибата се яде много рядко. Хаслер установи, че моделът за подражание на родителите играе роля преди всичко за 13 до 14 годишни и 17 до 18 годишни. Младите хора на възраст между 14 и 17 години, от друга страна, биха основали хранителните си навици на своите връстници или на собствените си принципи.
5-ти международен конгрес "Храненето в KITA & SCHOOL - силна част от здравето"
Понеделник, 5 септември 2011 г., от 10 до 17 часа
Лайпцигски търговски панаир, Конгресен център Лайпциг (CCL)
Такса за участие: 55,00 евро
Регистрация на www.gaeste.de