Едем - Лексикон - Елда
Елдата (Fagopyrum esculentum) принадлежи към семейство възли (Polygonaceae) и е тясно свързана с ревен и киселец. Въпреки че елдата няма нищо общо ботанически с видовете зърнени култури (семейство треви), съществуват множество паралели по отношение на съставките и възможностите за приготвяне. Елдата е известна още като псевдозърно.
Тъмнокафявите до сивите триъгълни семена имат вкус на ядки и на външен вид са подобни на малките букови ядки. Оттук и името "елда".
История/произход:
Елдата идва от Мала Азия и е достигнала Европа през Средновековието. Днес има относително големи площи за обработка в Северна Германия, Холандия и Франция.
Елдата расте на оскъдни почви и дава само умерени добиви, поради което отглеждането й постоянно намалява.Елдата отново придобива по-голямо значение в Германия благодарение на "движението на пълноценните храни".
Обработка:
След прибиране на реколтата плодовете се почистват, приготвят се на пара (5 минути при 145 ° C) и се сушат. Тогава те могат да бъдат освободени от твърдите им черупки и смлени на брашно или зърнени храни.
| Съставки Зърна от елда (белени) по 100 г | ||||
| въглехидрати | 71,0 g | Калорична стойност | 28 ккал | |
| Протеин | 9,07 g | вода | 12,8 g | |
| дебел | 1,73 g | Фибри | 3,7 g | |
| Витамини: главно В1 (0,24 mg) Минерали: особено Калий (324 mg), магнезий (85 mg), желязо (3,2 mg), фосфор (254 mg) | ||||
Източник: Souci-Fach-Kraut: Хранителна маса за практика; Научно-издателска компания; Щутгарт 2011
Билката елда съдържа рутин (по-рано витамин Р), вещество, принадлежащо към флавоноидите.
Елда продукти и употреба:
Олющена елда се предлага като
- Пълнозърнести храни (ризото и гювечи)
- Грис и крупи (крупи, гювечи, кнедли и супи)
- Люспи (супи, мюсли и десерти)
- Брашно (торти, хляб, супи, сосове, палачинки и вафли
- питка
- Тестени изделия
Съхранение:
- Зърно
Листата и цветовете на растението елда имат висока лечебна стойност поради високото си съдържание на рутин. Разбира се, съдържанието на тръстика в билките от елда варира между 1 и 6%. Сорт с високо съдържание на рутин е специално отгледан за магазините за здравословни храни.
Ефекти на рутина:
Рутин поддържа еластичността на кръвоносните съдове, особено на най-малките вени (капилярите). Рутин предотвратява повишена чупливост на капилярите и повишена пропускливост на капилярите (= пропускливост).
Повишената пропускливост на капилярите може да включва водят до образуване на Цема (натрупвания на течност в междуклетъчната тъкан). Нормализирането на пропускливостта се постига чрез регресия, напр. Б. може да се разпознае по краката. Следователно рутиновите препарати са подходящи лекарства за профилактика и за съществуваща артериосклероза, както и за „слабост на вените“.
Елдата е без глутен и следователно може безопасно да се използва като храна в Zцliakie. При опити с животни (диабетични плъхове) има данни за понижаващ кръвната захар ефект.
- Зърно
- Без глутен; особено подходящ за хора с непоносимост към глутен (цьолиакия)
The Болест на елда или Обрив от елда (Фагопиризъм) може да се появи при хора и особено при говеда, овце и свине. Задействащите фактори са нафтодиантронови производни, особено фагопирин, червеният пигмент от кората. Когато елдата се обели, фагопиринът се отстранява.
Фагопиринът има фототоксичен ефект, т.е. При UV лъчение се образуват токсични вещества. Симптомите са: сърбящ кожен обрив и стомашно-чревни оплаквания като диария, повръщане и гадене.
- Берсин, М.: Печене с елда; AT Verlag 2012
- Немски. Т., Марек, К.: Готварска книга за елда; Stocker Verlag Graz 1999
- Schilcher, H.: Речник на дребни лечебни билки; Hдdecke Verlag 2008.
Авторът на този лексикон е Reformhaus Fachakademie. Следователно отклоненията в съдържанието от информацията за продукта Eden са принципно възможни.