Едамаме, соята му силни страни, как да готвя
Познаваме добре млякото и брашното му, но соята съществува и под формата на зелен, хрупкав боб, пълен с качествен протеин. Известни под името edamame, те започват да стават популярни във Франция. Разберете как да ги консумирате.
На японски името им (произнася се „едамаме“) означава „боб“, тъй като тези зърна се събират в шушулки с младите си клони, преди пълна зрялост. В Япония те са малко еквивалентни (и по-здравословни!) На нашите фъстъциаперитив: вкусват се просто осолени и придружени с бира.
Ако започваме да го откриваме в някои ресторанти, едамаме остава рядкост на нашите рафтове. Най-често може да се намери в азиатските магазини за хранителни стоки и магазините за замразени храни. И все пак тези малки зърна не липсват в активи.
Какви са неговите хранителни предимства ?
„Той е богат на качествени протеини и желязо, два елемента от интерес за вегетарианците“, подчертава Флорънс Фуко, говорител на Френската асоциация на диетолозите и диетолозите. Тя ви позволява да съставяте балансирани безмесни ястия, заедно със зърнени храни (ориз, киноа), зелени зеленчуци и малко лимонов сок или магданоз, чието богатство в витамин Ц насърчава усвояването на растителното желязо.
"Той е добре снабден с калций и е идеален за осигуряване на добър растеж на костите и зъбите при младите хора", добавя нашият експерт. Ами фитоестрогените в соята? Няма консенсус по въпроса: някои изследвания показват положителни ефекти, други негативни ефекти. Днес соята не се препоръчва само за жени, които са имали или са имали рак на гърдата.