Ечемик (Hordeum vulgare)
Ечемик (Hordeum vulgare)
Ечемикът е една от най-старите ни култури, древна турска дума: уйгур, османска арпа, чувашка орпа. Това беше едно от първите опитомени зърна в Близкия изток.
Унгарско име: Ечемик - (сушени плодове)
Латинско име: Hordeum vulgare
Народно име: див ечемик респ. култивиран ечемик
Английско име: Barley
Поради краткото си време на отглеждане и ниските нужди от вода, той може да се отглежда от екватора до 70 ° северна ширина и на хиляди метри над морското равнище. В Тибет той също расте на височина 4700 метра. В Египет е бил известен още преди 8000 години. Това беше най-важното зърно на евреите, гърците, римляните. Използвал се е като валута от около 4000 г. пр. Н. Е., Така че преди 6000 години. Хлябът от ечемичено брашно все още е популярен в Далечния изток.
Култивиране
Сега ечемикът е четвъртата по големина зърнена култура, произведена в света. В зависимост от целта на употреба се отглеждат няколко сорта: бирен ечемик и фуражен ечемик са известни. Очите могат да бъдат 2, 4 или 6 реда, в зависимост от местоположението им. От признатите в Унгария 45 сорта се засяват само 10. Броят на сортовете ечемик обаче е почти безброй в целия свят.
Известно е също така, че ечемикът, отглеждан за консумация от човека, е млечен и неравен. Кората и ечемикът на голия или брезент падат през периода на узряване поради вятъра. Люспите под обвивката са по-богати на витамини, минерали и микроелементи от пшеницата. Голият ечемик не трябва да се бели, така че ценните люспи от семена не се губят. Плявата и ечемикът се отстраняват от плявата ечемик по време на смилането. Това губи много ценни хранителни вещества, но позволява по-добро съхранение на ечемичени перли или герсли. Ако можете да изберете, купете по-малко полираното, контролирано качество.
Основни материали
Ечемикът също така съдържа бета-глюкан („диетични фибри“), полизахарид на молекулите на глюкозата, намиращи се в гъбички от дрожди и шапки (шийтаке, рейши), зърнени култури (напр. Овес, ечемик, ръж, пшеница, царевица) и присъства също в зелени водорасли. Той е важен хранителен елемент за поддържане на здравето ни, при ечемика е приблизително. Среща се в 5-15%.
Събраният ечемичен въглен също съдържа малки количества витамини, витамини Е, В1, В2 и С.
Сред основните минерали (общо: 2-3%): натрий (30 mg), калий (140 mg), калций (39 mg), магнезий (20 mg), желязо (1,7 g), фосфор (300 mg), мед (0,4 mg) и цинк (3,1 mg).
В допълнение, протеини (8-16% g), мазнини (2-3% g), нишесте (60-65%), захар (1,8-2%), целулоза (3,5-5%) и u.n. Съдържа и сурови фибри (1,5%), които заедно осигуряват 357 kcal/100 g енергия за нашето тяло. Средното водно съдържание на зърната при прибиране на реколтата е 14-15%.
Ечемикът съдържа протеини, наречени хордеин и глутен, така че те не трябва да се консумират в естествената си форма от чувствителни към глутен хора...
Зърната на ечемика също съдържат малки количества ензими, главно бета-амилаза, които играят важна роля в производството на бира.
Ефекти
Резултатите от няколко научни изследвания показват, че зърнените храни, използвани в ежедневната ни диета - ечемик, овес, просо и ръж, имат антиоксидантно действие.
Изследователите смятат, че оксидативният стрес е основен рисков фактор за стареенето на клетките и развитието на много заболявания, като атеросклероза, сърдечно-съдови заболявания, заболявания на нервната система, диабет, възпалителни и неопластични заболявания/състояния.
Следователно, всяка антиоксидантна храна, която е в състояние да неутрализира вредните свободни радикали, е важна помощ при профилактиката и лечението на тези сериозни заболявания. в преодоляване.
Експериментите показват, че антиоксидантният ефект на зърнените култури е свързан с тяхното съдържание на бета-глюкан, което сега се предлага на пазара в концентрирана форма (например хранителни добавки), извлечена от зърнени култури.