Ечемик - биология
The ечемик (Hordeum vulgare) е вид растение и принадлежи към рода Хордей семейството на тревите (Poaceae). Това е един от най-важните видове зърно.
описание
Ечемикът е едногодишна трева, която достига височини от 0,7 до 1,2 m. Растението е гладко и без косми. Стъблото е изправено. Редуващите се и двуредови (дистих) подредени листа са прости и имат успоредни жилки. Плоската листна пластина е с дължина от 9 до 25 см и широчина от 0,6 до 2 см. Морфологични отличителни белези са двете дълги, необвързани листни уши на обвивката на листата, която напълно обгражда дръжката. Тесната и леко назъбена лигула (ligula) е с дължина от 1 до 2 mm.
Класовидното съцветие има гъвкави, така че не крехки рахи, по това се различава от останалите Хордей-Видове. Редовете приседнали колоски са равни и плодородни. Класчетата обикновено съдържат само едно цвете (рядко две). Глумето е линейно-ланцетно. Тентите са с дължина от 8 до 15 см.
Едногодишният плодов щанд с дълги ости е склонен да увисне, когато узрее. От ботаническа гледна точка зърната са кариопси (т.е. единични затварящи плодове).
Ечемикът е разделен на двуредови и многоредови форми въз основа на различните уши. Двуредовите форми развиват само по едно зърно на точка на закрепване, което е пълно и здраво. В многоредовите форми има три зърна на точка на закрепване, които се развиват по-бавно. Двуредови сортове ечемик (предимно пролетен ечемик) се използват главно в производството на бира като пивоварен ечемик (малц). Четири- и шестредови сортове ечемик са предимно сортове зимен ечемик, които се засяват през есента и изискват яровизация за отстрел. Чрез ефективно използване на зимната влага добивите са по-високи и хранителните вещества са благоприятни за използване като фуражен ечемик.
произход
Ечемикът произхожда от Близкия изток и Източните Балкани. Най-старите сведения за ечемика датират от 15000 г. пр. Н. Е. Backdate BC [1]; Ечемикът, лимецът и еммерът са първите видове зърнени култури, отглеждани от човека. От 7000 г. пр.н.е. Започва систематичният подбор на развъждане и от неолита (5500 г. пр. Н. Е.) Ечемикът се отглежда и в Централна Европа. При див ечемик узрелите зърна падат от ухото и трябва да бъдат трудово събрани. Култивираният ечемик е създаден чрез (вероятно нецеленасочена) селекция от хора, които предпочитат да събират и култивират мутация, при която узрелите зърна остават в ухото и „чакат реколтата“. [2]
През Средновековието ечемикът е оценен като фураж с висок добив. Благодарение на успехите в размножаването към по-неизискващи (по отношение на качеството на почвата) сортове, добивите могат да се конкурират с тези на пшеницата. Ечемикът е класическо зърно от древни времена. Отглеждан е преди повече от 8000 години в Месопотамия и на Нил. Тя е тясно свързана с дивия ечемик, открит в Близкия изток (Hordeum vulgare подс. спонтан).
В допълнение към повишаването на качеството, развъждането също се опитва да произведе технически по-управляем безен ечемик. Това успя (сортове като Огра, Нудинка), но формата не е хванала. Тук не бива да се пренебрегва, че тентата е и фотосинтетично активна.
Подвидове и сортове
- Див ечемик (Hordeum vulgare подс. спонтан)
- Култивиран ечемик (Hordeum vulgare L. subsp. вулгарен):
- Двуредов ечемик (Hordeum vulgare е. distichon)
- Многоредов ечемик:
- Ечемик (Hordeum vulgare е. hexastichon)
- Hordeum vulgare е. агриохритон
- Hordeum vulgare вар. коелесте L.
- Hordeum vulgare вар. трифуркатум (Schlechtendal) Алефелд
Употреба и икономическо значение
Икономическото значение на ечемика е по-малко от това на зърнените култури пшеница, царевица и ориз.
- Зимен ечемик се използва главно като храна за животни (Фуражен ечемик), тя се характеризира с по-високи добиви и повече протеини (12–15%) в сравнение с пролетния ечемик.
- За човешкото хранене идва предимно Пролетен ечемик използва се като пивоварен ечемик. В неомалената форма ечемикът се преработва в крупи или перлен ечемик и понякога също се смила на брашно.
Твърди се, че ечемикът има и лечебни свойства. Водата от ечемик, известна още като тисан, е била популярна напитка за болните през 19 век. Фиданките имат дехидратиращ и антипиретичен ефект. Чай от ечемик се пие в Япония и Корея.
Ечемикът почти не е използван като възобновяема суровина. Зърната могат да се използват като източник на нишесте. Чрез размножаването делът на амилопектина с нишесте с разклонена верига, който е интересен за технически цели, се увеличава до над 95% от общото нишесте. [3]
плодове
Тъй като зърната са слети с люспите, ечемикът има високо съдържание на целулоза (8–15%). Без люспи зърната на ечемика съдържат 60–70% въглехидрати, главно под формата на нишесте, и 11% протеини, 10% фибри, 2% мазнини и минерали и витамин В. Ечемикът съдържа глутен, което може да доведе до здравословни проблеми за хората с непоносимост към глутен . Тъй като бира u. а. се приготвя от ечемичен малц, тези хора често се съветват да намалят консумацията на бира.
Продукти, направени от белени ечемичени зърна
- Ечемичена крупа За целта обелените ечемичени зърна се нарязват на зърнени култури. Песъчинките се продават с различни зърнени размери.
- Перлен ечемик (също: валцуван ечемик или варен ечемик) се получава чрез смилане на ечемичените зърна, при което върховете също се закръглят. Най-известните са „перлените купчини“. За целта песъчинките се обработват на шлифовъчни машини, докато получат своята заоблена форма.
- Ечемичени люспи се валцуват от хидротермично обработени ечемичени зърна.
- Ечемичено брашно се прави чрез смилане на ечемичени люспи.
- Кафе от ечемик/малцово кафе като напитка заместител на кафе без кофеин.
- Цампа е прах, направен от печени и смлени ечемичени зърна, тибетска основна храна.
слама
В сравнение с пшеничната слама, ечемичената слама е по-мека и по-абсорбираща, но е подходяща само в ограничена степен като постелка. Ощите могат да бъдат намерени при чувствителни животни (коне, свине) и др. причиняват дразнене на дихателните пътища.
Ечемична трева
Ечемичната трева често се използва при угояване на животни. Поради високото си хранително съдържание, той се използва и като хранителна добавка. Листата на младото ечемично растение се използват и се сушат чрез замразяване. Този прах се разтваря в хладка вода и се приема. Вкусът донякъде напомня на разреден спанак.
Зърно от ечемик като основна мярка
Тъй като чичът има относително постоянен размер, той е бил основата за някои измервания и тегла, вижте пилот (единица).
Култивиране
Ечемикът е един от самоторовете, а що се отнася до отглеждането, се прави разлика между зимен и летен ечемик. Посятият през септември зимен ечемик е по-плодотворен. Температурите под 10 ° C са идеални за отглеждане на зимен ечемик. Зимният ечемик ще замръзне, ако температурата продължи дълго време под -15 ° C. [4] Образуването на вторични издънки (издънки с кущене) завършва преди зимата. Ухоносните дръжки се развиват от тях следващата пролет. Ечемикът процъфтява най-добре в дълбоки, добре навлажнени почви, но може да се справи и с по-неблагоприятни условия. По правило годишната реколта от зърно започва със зимния ечемик.
Пролетният ечемик се засява през пролетта. Той узрява за по-малко от 100 дни. След фазите на обработка, изстрелване и изтласкване на уши следват цъфтеж и прибиране на реколтата.
Реколтата се извършва в пълна до мъртва зрялост. В зависимост от местоположението зимният ечемик осигурява между 50 и 90 dt/ha, а летният ечемик 40-65 dt/ha плодове. В Германия зимният ечемик се отглежда на около 1,24 милиона хектара, докато пролетният ечемик се отглежда на около 0,5 милиона хектара. [4]
съхранение
Както всички видове зърно, ечемикът също трябва да се проверява за влага преди съхранение, тъй като в противен случай съществува риск от растеж на плесен - риск от микотоксини. Горната граница на влажността на зърното е 15%.
Отглеждане, добив и реколта в Германия 2011
Федералното министерство на храните, земеделието и защитата на потребителите (BMELV) публикува следните цифри: [5]
Култивиране
Площта на отглеждане беше:
- Зимен ечемик 1 178 000 ха
- Пролетен ечемик 420 000 ха
- Ечемикът заедно 1 598 000 хектара
Добив
Постигнати са следните средни добиви от хектар:
- Зимен ечемик 56,7 dt/ha
- Пролетен ечемик 49,0 dt/ha
- Ечемикът заедно 54,7 dt/ha
Обем на реколтата
Германия произведена в:
- Зимен ечемик 6 676 000 t
- Пролетен ечемик 2 058 000 t
- Ечемик заедно 8 734 000 t
Най-големите производители на ечемик
Според Организацията за прехрана и земеделие ФАО през 2010 г. в целия свят са събрани около 123,5 милиона тона ечемик. Следващата таблица дава общ преглед на 20-те най-големи производители на ечемик в света, които са събрали 82,0% от общия брой. (Обемите на реколтата в Австрия и Швейцария в сравнение):
| 1 | Германия Германия | 10.412.100 | 13 | Аржентина Аржентина | 2 983 050 |
| 2 | Франция Франция | 10 102 000 | 14-ти | Дания Дания | 2 981 300 |
| 3 | Украйна Украйна | 8 484 900 | 15-ти | Мароко Мароко | 2 566 450 |
| 4-ти | Русия Русия | 8.350.020 | 16. | Китайска народна република Китай | 2 520 000 * |
| 5 | Испания Испания | 8 156 500 | 17-ти | Беларус Беларус | 1 966 460 |
| 6-то | Канада Канада | 7 605 300 | 18-ти | Индия Индия | 1 600 000 |
| 7-ми | Австралия австралия | 7 294 000 | 19-ти | Чехия Чехия | 1 584 500 |
| 8-ми | Турция Турция | 7 240 000 | 20-ти | Алжир Алжир | 1 500 000 * |
| 9 | Обединено кралство Обединено кралство | 5 252 000 | . | ||
| 10 | Съединени щати Съединени щати | 3 924 870 | 31 | Австрия Австрия | 777,961 |
| 11. | Полша Полша | 3,533 000 | 53 | Швейцария Швейцария | 174.113 |
| 12 | Иран Иран | 3 209 590 | света | 123.479.202 |
Вижте също
- Списък на най-големите производители на зърно
- Най-големите производители на пшеница
- Най-големите производители на ръж
- Най-големите производители на ориз
- Най-големите производители на царевица
- Най-големите производители на овес
Среден състав (ечемик, олющен, пълнозърнест)
Съставът на ечемика естествено варира, в зависимост от условията на околната среда (почва, климат) и техниката на отглеждане (торене, растителна защита).
Информация за 100 g годна за консумация порция: [7]
* Изчисляване на разликата
** Често по-високи стойности в някои страни. САЩ: до 0,006 mg, Централна Америка: до 2 mg
1 полусъществен
1 mg = 1000 ug
1 mg = 1 000 000 ng
Физиологичната калоричност е 1320 kJ на 100 g годна за консумация порция.