E234 Низина
Низин (Nisin, E234) е естествен антибиотик, произведен от млечнокисели бактерии от вида Streptococcus lactis.
Химична формула C143H230N42O37S7.
Инхибира растежа и развитието на стафилококи, стрептококи и други микроби. Неефективен срещу дрожди, плесени и грам-отрицателни бактерии. Има способността да намалява устойчивостта на топлоустойчиви спори на бактерии към топлина.
Одобрен в производството на преработени и други сирена, млечни продукти, консервирани зеленчуци и плодове.
Низин (хранителна добавка Е234) е пептиден антибиотик, произведен от микроорганизма Streptococcus lactis. Потискащите свойства на низината са описани през 1944 г., въпреки че изследванията в тази област са започнали много по-рано. Още през 1928 г. е открито, че някои бактерии от рода Streptococcus допринасят за образуването на вещества, които инхибират други млечнокисели бактерии. От 50-те години на 20-ти век започва индустриалното производство на низини, а малко по-късно низината започва да се използва в хранителната промишленост като консервант с маркировка E234.
Низин (хранителна добавка Е234) се получава чрез ферментация с помощта на бактерията Lactococcus Lactis. Естествените субстрати като мляко или глюкоза са изходният материал за култивиране на бактерии.
По своята химическа структура низинът е подобен на пептидните антибиотици като субтилин, цинамицин и дурамицин. Полипептидната верига на низин включва 29 аминокиселинни остатъка, някои от които никога не се намират в протеините. Химична формула на низин (консервант Е234): C143H230N42O37S7. Добавката E234 е силно разтворима във вода, което разширява обхвата на нейното приложение.
Низин като хранителна добавка-консервант Е234 има способността да потиска грам-положителните бактерии (стафилококи, стрептококи и др.), Много спорообразуващи и някои киселинно-устойчиви бактерии. Добавката Е234 има висока реактивност на ненаситени аминокиселинни остатъци, взаимодействащи с SH групи ензими. В резултат низинът има такава антимикробна активност.
Подобно на други антибиотици, низинът може да убива не само вредни, но и полезни бактерии, които участват в живота на човешкото тяло. Поради това не се препоръчва да се консумира голямо количество продукти с консервант Е234.
Също така добавката E234 има консервантни свойства, например, тя може да инхибира свръхрастежа на всички бактериални спори, които причиняват разваляне на готвените храни. Използването на низин ви позволява да намалите времето или температурата на излагане на топлина, което ви позволява да запазите полезните вещества в продуктите. Например, когато се използва добавка Е234, загубата на витамин С (добавка Е300) се намалява с 30-35%, а полезният бета-каротин (хранителна добавка Е160а) остава напълно.