Е gr; здравословен чай; Старши съветник
Народната напитка на китайците и японците също става все по-популярна при нас. Доказателствата за ползите за здравето са изобилие, но реални доказателства все още липсват
Това е леко тревистият до флорален аромат, който Максимилиан Витиг харесва толкова много. "Чаените листа в оригиналната си форма предоставят много специална напитка, която не пия небрежно, а много съзнателно." Ако иска да си вземе почивка в офиса, изборът му пада върху зеления чай. За 32-годишното дете рафта за чай е това, което винарската им изба е за другите. И не само откакто пое управлението на Германската чайна асоциация преди почти две години.
Черният чай със своя остър, остър, мощен аромат все още е най-популярната инфузия: 70 процента от хората, които пият чай, го избират. Но нежно ароматният зелен чай става все по-популярен. Витиг вярва, че има важна причина за това: „Медиите са пълни с положителни съобщения за въздействието му върху здравето“.
Разлика между зелен и черен чай
Но какво е толкова различното в зеления чай в сравнение с черния чай? И двете произхождат от едно и също растение, чайният храст. За черния чай изсъхналите чаени листа се навиват или смачкват, което активира собствените ензими на чая, съставките на листата се променят и придават на напитката интензивния цвят и силен аромат.
За зелен чай, от друга страна, листата се приготвят на пара (в Япония) или се пекат (в Китай) след прибиране на реколтата, в зависимост от страната на производство. Тази топлинна обработка спира ензимите и по този начин ферментацията, съставките на чаените листа остават до голяма степен непроменени. Решаващият въпрос: означава ли това полза за здравето? В края на краищата, зеленият чай запазва и високото си съдържание на катехини, което изследователите обвиняват за възможните му ефекти върху здравето: казва се, че поддържа загуба на тегло, понижава кръвното налягане, подобрява нивата на липидите в кръвта, влияе положително върху метаболизма на захарта и костната плътност, инхибира раковите клетки, увеличава производителността и забавя умствения спад.
Ползи за здравето: Много изследвания, без доказателства
"Има хиляди улики," обяснява професор Улрих Енгелхард от Брауншвайг, "няма надеждни доказателства." Хранителният химик не може да каже дали черният чай се представя по-зле като здравословна напитка. "Катехините могат да имат и благоприятни ефекти." Но черният чай е много по-малко изучен като цяло.
И как зеленият чай се сравнява с кафето? Енгелхард също трябва да се побере там. Едно е сигурно: и двете са стимулиращи, но кофеинът, абсорбиран от чая, има по-мек ефект от този от кафето, но ефектът трае по-дълго.
Шест въпроса за зеления чай
1. Сито, мрежа или яйце?
Чаените листа се нуждаят от място, за да могат активните им съставки да се разтворят. Яйцето се свива, мрежите поемат аромата на чая. Идеално е сито, интегрирано в кана, или голямо сито от неръждаема стомана. Суспендираните частици от чаените листа са добре дошли - изберете правилния размер на окото! Друга възможност е да налеете чай през цедката за ръка във втора тенджера.
2. Каква кана?
Луковичните саксии предлагат място за разтваряне на чаените листа. Няма значение дали е порцелан или стъкло, нито приема миризми. Залейте веднъж гореща вода преди употреба, това ще загрява тенджерата и чаят ще остане горещ по-дълго.
3. Веднъж не е веднъж?
Китайците и японците варят чая си до шест пъти, но използват повече чаени листа. Висококачественият чай ни позволява до три инфузии, съдържанието на кофеин намалява с всяка. Трябва да проверите дали все още харесвате втората инфузия на вашия чай. Увеличавайте леко температурата на водата всеки път, съкращавайте времето за приготвяне.
4. Алтернативни пакетчета чай?
Чаят от реколтата често се продава в насипно състояние като цели листа или - смачкан - в торби. Чаят също се измива тук от всички страни - но не е един и същ за ценителите.
5. 60, 70 или 80 градуса?
Нежните аромати се отделят от зеления чай при по-ниски температури. Те не трябва да бъдат покрити с горчиви вещества, които се разтварят от около 90 градуса. Изберете температурата на водата, дозата и времето за накисване, както е посочено. Врящата вода се охлажда до 80 градуса за около 10 минути.
6. Къде да вляза?
Като начало ценителите препоръчват японската класика "Sencha". Вкусът е свеж и отличителен. "Gyokuro" (също от Япония) е висококачествен, но скъп. Засенчва се през последните няколко седмици преди прибиране на реколтата и по този начин се образуват по-малко горчиви вещества. "Matcha" също отнема светлината. Предлага се на ситно смлян и е единственият чай, чиито листа също се пият. "Lung Ching" идва от Китай, инфузията му е наситено жълта. "Chun Mee" ("Ценна вежда") е кръстен на формата на листата: те се огъват леко при навиване. "Барутът" се навива на гранули, за да не се рони толкова лесно.
Потенциално канцерогенни вещества в зеления чай
Зеленият чай предизвика неприятна изненада преди две години, когато Stiftung Warentest провери 25 сорта за наличие на вредни вещества и установи потенциално канцерогенни вещества в девет от тях. „Те не се срещат в самия чай, а се образуват от плевели, които се събират неволно в отделни случаи“, казва Витиг. "Но откакто проблемът стана известен, плантациите положиха всички усилия да подобрят ситуацията. Нашите анализи показват, че те вече са успешни." Препоръчва се във всеки случай: редувайте няколко разновидности.
Научните резултати може да са отрезвяващи. Но за химика на храните Engelhardt, зеленият чай е едно нещо преди всичко: удоволствие. Неферментиралият лист обаче е чувствителен и подготовката изисква малко внимание. Може би точно в това се крие здравният му потенциал.