E 330 - лимонена киселина - съзнателен клиент

Описание

Като междинен продукт на метаболизма, произвеждащ енергия (цикъл на лимонена киселина), лимонената киселина е компонент на всички живи клетки. Човешкото тяло преобразува един килограм от него на ден.

киселина

Той е най-широко използваният подкислител в хранително-вкусовата промишленост, но се използва и в много други области: тъй като е способен да свързва тежки метали, той задържа съдържанието на мазнини, вкус и витамини в много храни като антиоксиданти. Той инхибира утаяването на протеини при стерилизация на мляко и сметана и при топене на сирене. Лимонената киселина помага за зачервяване на месни продукти (виж калиев нитрит Е 249) и подобрява свойствата на печене на теста и брашна.

Производство

Лимонената киселина се произвежда биотехнологично с помощта на микроорганизми, главно плесен, наречена Aspergillus niger. Възможно е използването на генетично модифицирани вещества.

Използвайте

Лимонената киселина обикновено е разрешена в храните. Единствените изключения са непреработените храни и някои други продукти, които законодателят не възнамерява да модифицира с добавки.