E 322 - Лецитин - съзнателен купувач

Описание

Лецитинът като естествено мастно вещество принадлежи към групата на така наречените фосфолипиди. Поради своята полярно-аполарна структура, той е важен градивен елемент на клетъчната стена. Особено костният мозък, нервната система, сърцето и черният дроб са богати на лецитини. Тези вещества засягат, наред с други неща, транспорта на мазнини и холестерол в кръвта, а също така участват в храносмилането на мазнините като компонент на жлъчката. Много храни, включително яйчен жълтък, цвекло, бобови растения и растителни масла, са богати на лецитин.

купувач

Лецитинът като емулгатор позволява на водната и мастната фази в храната да не се разделят. Като средство за обработка на брашно, подобрява омесваемостта и способността за формоване на теста и забавя „стареенето“ на питите. В маргарина лецитинът гарантира, че не се пръска в тигана, а също така предпазва мазнините от вредното въздействие на кислорода. Тези технологични ефекти се използват от готвачите, когато посегнат към яйцата, маслото, сметаната в точния момент.

Производство

Лецитинът се получава предимно от соя. Слънчогледът, рапицата, фъстъците, царевицата и яйцата също могат да служат като суровини. Възможно е използването на генетично модифицирани вещества.