Джули Андрие
Имате ли ресторант ?Джули Андрие О, не. Всъщност съм доста доволен от тази ситуация. Мога да практикувам професията си в няколко условия и да се срещам с много различни хора. Но изпитвам голямо уважение към онези, които имат смелостта да се потърсят с тази професия.
Труден въпрос. Само да знаех! Може би това е в отговор на липсата на кулинарно образование. Отгледан съм от много любяща и грижовна майка, но изобщо не готвач. Днес освен това не е така. Мисля, че това беше и начин за мен да установя връзка с другите, външния свят, който малко ме изплаши, когато бях тийнейджър.
Зеленчуците ме дразнят само като си помисля за тях, имате рецепта, която би ме накарала да променя решението си ?
Готвя много зеленчуци. Но те разбирам, защото веднъж го мразех. Днес го слагам навсякъде, дори в десерти! По-специално, правя сладкиш с тиква или ябълково-резене, което е хит. Всичко е въпрос на метода на готвене и подправките. Не се колебайте да ги преобразите, да ги облечете отново.
По-сладки ли сте или пикантни ?
По-скоро театър или кино, нали? Всъщност се гордея с успеха на сладкиши, защото „формулите“ са по-точни, докато е по-трудно да пропуснете солено ястие. Но въпреки това стигам до там. И накрая, обичам и двете. Да готвя на вкус.
Попадате ли някога на готвени ястия и какво мислите за качеството на този вид храна? ?
Крекингът не е правилната дума, защото се принуждавам да го ям редовно, за да бъда в крак с развитието на тази индустрия, без да взема предвид, че трябва да храня хрониките на Европа 1 и Télé 7 jours. Затова понякога организирам в офиса „обяди, ястия, приготвени за всички“ и по този начин събирам мнения наоколо. Като цяло смятам, че качеството е много неравномерно, но съм изненадан от разликата между екзотични ястия и традиционни ястия. Намирам това за много разочароващо в сравнение с екзотичното предложение.
Имате ли обучение на готвач? Накрая, направихте ли хотелско училище ?
Абсолютно не. Научих се "на работа", като автодиктакт. Изпробвах хиляди рецепти в кухнята си и установих кулинарното си образование по този начин. Много емпиричен като метод, но ефективен, защото след като допусна всички грешки (повярвайте ми, не пощадих близките си), позволява на другите да ги избягват. Днес все още имам този подход и липсата на „академични“ знания също ми позволява да отида по-далеч в създаването.
Тайните ми за поддържане на фигурата. без диета,
Робърт Лафон,
Консултирайте се с продавачите на книги
Ако ви кажа, хамбургер !
Ястие, което е забравено, че е дошло от европейската имиграция в САЩ (хамбургерите, кацнали на източния бряг през 19 век) и което тогава е било относително балансирано ястие (хляб, месо и зеленчуци). Днес индустриализацията на производството му е повлияла неблагоприятно на качеството му, но домашната версия все още е много забавна за правене и не е задължително еретична от диетична гледна точка.
Една проста малка рецепта, която ви минава през ума и която наскоро сте тествали и обичали ?
Тарт татин с настъргани ябълки. Ултра просто и почти безпроблемно. Правиш карамел, който отпускаш с малко осолено масло, напълваш с него дъното на тиган, покриваш го с настъргани ябълки и готвиш 10 минути при 180 ° С. Време е да разточите тестото с тесто или да го приберете вкъщи и да покриете ябълките. Още 25 минути готвене и се връщаме без да чакаме. Ах! Забравих канеления воал върху ябълките.
Каква храна трябва да бъде забранена, за да не се вземат обратно килограмите? Благодаря ти.
Моята „философия“ не е да ми забранява, но придобих известно майсторство в храненето, което ми позволява да знам точно кое е добро или лошо за линията. Насила вкусът ми среща разума и изпитвам удоволствие да ям това, което е добро. За да се върна на въпроса ви, все още има няколко ястия, които оставих настрана: пържени картофи (пържени), сладкиши в края на голямото ядене (търся, че има такива). Наистина малко), избягвам пайове и други кишове, или приготвям плънката без тесто. Сосове, които са твърде богати, но не и ястия със сос. Накратко, предпочитам преди всичко количествата и хармонията на ястията. Избягвам да демонизирам храната, за да не предизвикам разочарование.
Браво за това, което правите и късмет, искаме да готвим с хора като вас !
Благодаря ви за това горещо насърчение. Ако моята работа може да се използва, за да насърча някои да преоткрият (или да открият) удоволствието от готвенето, тогава няма да е било безполезно. Искрено вярвам, че отдавна сме впечатлени от гастрономическата традиция на тази страна и че искаме радикално да се освободим от нея през 60-те и 80-те години, което създаде поколение кулинарни жертви. Изглежда, че младите хора (и не толкова млади) вече са в състояние да съчетаят професионалния, семейния и личния си живот, без да се отклоняват от готвенето. Това е адска еволюция !