Джейми Оливър; Единствените, които пият повече от англичаните, са ирландците и шотландците
Интервю. Наред с този суров англичанин за своите сънародници, нашите френски готвачи изглеждат като плахи готвачи. В Лондон той върна на мода най-простите ни ястия и направи богатство от тях. Нашите репортери го срещнаха на земята му.
Интервю с Мариана Грепинет___________________________________
Парижки мач. Преподавате природа на млади хора в затруднение, които стават чираци в създадения от вас ресторант. Джейми Оливър.
Да, във фондация „Петнадесет“ 80% от учениците са служили в затвора; 99% живеят без или далеч от баща си. Те са доста жилави! Ще звуча като хипи, но ще ги заведа в страната, работи. Кълна ти се ! Те идват от страховити лондонски квартали. В микробуса, колкото по-далеч от града, от бетонните и обществените решетки, толкова по-неудобно се чувстват. Потънали във вселена, чиито кодове не владеят, те отново стават уязвими.
Казвате, че 80% от населението на Англия вече не седи на масата ?
Това е вярно в централната част на Лондон и в големите градове в северната част на страната. Тя е свързана с тази нова бедност. Това не е глад или война. Точно обратното. Англия е една от най-богатите страни в света. Хората, за които ви говоря, имат огромни телевизори - много по-големи от моя! -, модерни лаптопи, коли, те ще се напият в кръчмите през уикендите. Бедността им се разкрива в храната. Намерих кухнята на хората от бедния квартал на Совето, Южна Африка, по-богата от нашата. Това ще рече! Ще бъда твърд, но голяма част от храната на англичаните няма сърце. Той е празен.
Здравословните продукти не са ли само за тези, които имат градина? ?
Въобще не ! Всичко, от което се нуждаете, е тераса или балкон! Можете да отглеждате зеленчуци навсякъде. Домати стръкове, някои салати, магданоз, ароматни билки. Когато предложих на Channel 4, каналът, с който работя изключително, документален филм, за да помогна на тези, които искат да поддържат зеленчукова градина, почти бях засмян. Така че се качих сам, заснех и продуцирах тази поредица в моя ъгъл. И го продадох на 38 държави! Канал 4 ми се обади. „Джейми у дома“ привлича над 2,5 милиона зрители всяка седмица в праймтайма. В училищата учителите подхванаха идеята. И за по-малко от три месеца, големите марки семена продадоха толкова, колкото за една година. Пресата го нарече „ефектът на Джейми“.
Какво мислите за британската кухня в сравнение с френската кухня ?
В миналото изглеждаше малко като това, което италианците правят днес, минус пастата и ризотото. Приготвяне на пара, скара, билки, подправки. Направихме страхотни ястия. Това е от миналото! За разлика от вас и съжалявам, ние загубихме традициите си. В гастрономията светът се развива и променя. а отсреща, изолирана от всички, е Франция, където нищо не се движи. Не разбирам присъда, разбирам. По отношение на страхотните ресторанти само една държава изглежда способна да се конкурира с вас: Япония.
Излизате ли с големите френски готвачи ?
Писна ми от ресторанти със звезди, изброени в ръководството на Мишлен. Възхищавам им се като занаятчии: те са талантливи, работят усилено и ние откриваме фантастични вкусове в тях. Но тази кухня не ме докосва. Прекарах години в този тип готвене, притеснен, стресиран. Омръзна ми. Това не е презрение. Ходя четири или пет пъти годишно в голям ресторант, това ми стига. Предпочитам храненията на обикновените майки. Ако пътувате до Франция и тръгнете по страничните пътища, ще попаднете на ханове, предлагащи меню от около десет евро с терина, ястие, придружено от зеленчуци в градината, домашен бриош.